RS - FRIT MARINER

Ingredients:

-1/2 quilo de rap fresc
-300 grs. de gambes o llagostins
-1/2 quilo de sípia
-1 quilo de musclos
-2 pebres vermells torrats
-700 grs. de patates
-2 manats de grells
-2 alls
-1 llimona
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-fonoll fresc
-2 bitxos


Preparació:

Primer de tot, netejau els musclos i posau-los dins una olla tapada amb la llimona tallada en 4 trossos. Tapau l'olla i posau-a al foc mínim perquè els musclos s'obrin amb el vapor. Eliminau-ne les closques i reservau-los dins un plat tapat.
Pelau i netejau la sípia, eliminau-ne la tinta i tallau-la en daus.
Tallau el rap en daus i pelau les gambes o els llagostins. Salpebrau-los. Pelau les patates i els pebres vermells i tallau-los a cantonets. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes. Pelau els pebres i tallau-los en daus.
Posau al foc una pella amb oli d'oliva i en ser calent posau-hi la patata i els dos alls, esclafats i amb la pell. Quan la patata estigui fregida, eliminau els alls, posau-la a degotar damunt paper absorbent. Dins el mateix oli, sofregiu el rap, posau-lo també a degotar damunt paper i en haver degotat, passau-lo a una greixonera. Ara, sofregiu les gambes (sempre dins el mateix oli; si és necessari, afegiu-n'hi un poc) i passau-les també a la greixonera. Després, sofregiu la sípia; afegiu-hi al cap de 10 minuts el grell i els bitxos. En ser cuit el conjunt, abocau-lo dins greixonera. Incorporau-hi ara el fonoll, els musclos, la patata i el pebre torrat. Posau el frit al foc i remenau-lo perquè es mesclin bé els sabors durant deu minutets. Serviu-lo immediatament.



(Recepta de la Setmana, RS-120, 1  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TRUITA PRIMAVERA

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 carxofes
-200 grs. de pèsols de bullir
-1 manat de grells
-mig manat d'espàrrecs
-8 ous
-sal
-oli d'oliva


Preparació:

Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i eliminau-ne les parts que no són tendres. Xapau-les per la meitat i llavors tallau cada meitat en tres o quatre trossos. Deixau-les en remull amb aigua i un poc de suc de llimona.

Netejau els espàrrecs i eliminau-ne la part del tronc que és llenyosa. Tallau-los ara en trossos regulars. Posau una olla al foc amb aigua i, en bullir, tirau-hi els espàrrecs. Al cap de 3 minuts, colau-los i reservau-los.

Netejau els grells, eliminau-ne la capa més exterior i les parts verdes més seques dels extrems. Tallau-los en rodanxes primetes.
Netejau els pèsols de bullir. Eliminau-ne els capolls i els fils dels dos costats i tallau-los en tres parts.
Posau oli dins una pella. Sofregiu les carxofes, els pèsols de bullir i els grells, tot junt. Mentrestant, bateu els ous dins un bol. Abocau dins el bol les verdures fregides, incorporau els espàrrecs i salau el conjunt al vostre gust.

Eliminau l'oli sobrer de la pella (però deixau-n'hi un poc per coure la truita) i posau-la al foc de bell nou. Abocau-hi les verdures amb l'ou. Remenau amb una cullera de fusta al principi. Abaixau el foc i sacsau un poc la pella per assegurar-vos que no s'aferri. Girau-la truita amb un plat i coeu-la de l'altre costat, primer a foc viu i llavors a foc suau. Girau-la i ja la teniu a punt per servir.

(Recepta de la Setmana, RS-98, 30  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ARRÒS SEC DE BACALLÀ AMB VERDURES

Ingredients:
(per a 4 persones)

-200 grs. de bacallà dessalat i esmicolat (sense pell ni espines)
-1 manat de grells
-3 alls
-2 tomàtigues de ramellet ratllades (o 3 cullerades de tomàtiga natural triturada)
-200 grs. de mongetes tendres (amples)
-1 nyora
-1 grapada de brotets de coliflor
-5 o 6 gírgoles
-3 o 4 fulles de col borratxona
-3 o 4 pastanagues grosses
-3 carxofes
-Oli d'oliva
-6 tassetes d'arròs (de les petites)
-Sal i pebre bo
-Safrà


Preparació:
Netejau les verdures. Tallau els grells en rodanxes primes; l'all, ben petit; les mongetes, en 5 o 6 trossos cada una; la pastanaga, primer longitudinalment en làmines de mig dit de gruix i llavors en bastonets; les gírgoles, en 3 o 4 trossos; i la col, en tires gruixades. Eliminau les fulles més exteriors de les carxofes i tallau-les primetes.

Posau una greixonera al foc amb l'oli a escalfar. Primer, sofregiu la nyora a foc suau. Treis-la del foc, eliminau-ne la pell i les llavors. Ara, dins un morter, picau la meitat de l'all amb la nyora i el safrà i reservau la picada. Sofregiu les gírgoles i reservau-les. Ara, les carxofes, i reservau-les també. Posau una olla amb aigua al foc.
Dins el mateix oli de la greixonera sofregiu l'all picat que us queda. Quasi totd'una, afegiu-hi el grell. Remenau fins que prengui un poc de color i incorporau la tomàtiga. Coeu fins que estigui ben sofregit el conjunt. Afegiu ara les miques de bacallà. Sofregiu durant dos minuts i abocau fins la greixonera 14 tassetes (les mateixes amb què heu mesurat l'arròs) d'aigua bullent. Salpebrau el conjunt i feis-lo bullir a foc viu. Totd'una, afegiu-hi les mongetes i la pastanaga. Al cap de 15 minuts, els brotets de coliflor i la col. Comprovau el punt de sal. Apartau una mica de brou amb un cullerot i mesclau-lo amb la picada del morter.

Enceneu el forn a 180º.

Dins una greixonera baixa amb un poc d'oli, sofregiu l'arròs fins que quedi transparent.

Incorporau ara el contingut de l'altra greixonera, la picada, les gírgoles i les carxofes. Feis coure 10 minuts a foc viu. En haver cuit aquests 10 minuts, enfornau la greixonera durant 5 minuts més perquè us quedi l'arròs al dente (si us agrada que sigui més cuit, deixau-l'hi 10 minuts, en comptes de 5). Treis-lo del forn, tapau la greixonera amb un pedaç, deixau reposar l'arròs durant 2 o 3 minuts i ja el podeu servir.



(Recepta de la Setmana, RS-95, 9  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - LLUÇ AL FORN

Ingredients:

-1 quilo de lluç fresc en rondanxes d'un dit de gruix (anfós, mussola...)

-Patates pelades i tallades en rodanxes de ½ dit de gruix (suficients per cobrir el fons de la rostidora)

-Farina

-2 manats d'espinacs frescs

-1 manat de grells

-2 alls
-3 tomàtigues de ramellet

-1 grapada de pinyons

-1 grapada de panses
-Llet

-Oli d'oliva

-Sal, pebre bo i pebre bord (dolç, no coent)
-Galeta picada

Preparació:

Assecau les tallades de peix per eliminar l'excés d'aigua. Salpebrau-les, passau-les per farina i sofregiu-les lleugerament en oli d'oliva, només perquè agafin un poc de color de cada costat (vigilau que l'oli sigui prou calent, perquè si no, el peix queda com a bullit i es poden rompre les tallades). Posau-les ara a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els espinacs i els grells i tallau-los petits. Posau-los dins un recipient fondo. Ratllau les tomàtigues i afegiu-les a les verdures. Incorporau ara els alls tallats molt finets, les panses i els pinyons. Afegiu sal, pebre bo, pebre bord i un bon raig d'oli d'oliva. Mesclau bé amb les mans i reservau.

Sofregiu les rodanxes de patata a foc viu perquè prenguin color, però no per coure-les del tot. Totd'una que facin un poc de crosta, treis-les de la pella i posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Agafau una rostidora gran. Cobriu el fons amb les patates (només una capa!). Ara, abocau amb molta cura llet damunt les patates de manera que el nivell del líquid quedi al ras del de les patates. Col·locau damunt les tallades de peix i cobriu amb la mescla de verdures. Empolvorau la superfície de la verdura amb galeta picada abundant (així la verdura no es socarrima ni s'asseca). Enceneu el forn a 190º i en arribar a aquesta temperatura, enfornau la rostidora.

Quan vegeu que la galeta de la superfície és ben daurada, treis la rostidora del forn un moment i aixecau amb molta cura la capa de verdura i el peix d'un cantó per comprovar si les patates són cuites. Ho seran si són tendres i s'han begut la llet. Si la galeta és daurada però veis que les patates encara no han absorbit tota la llet, tapau la superfície amb paper d'alumini i continuau la cocció fins arribar al punt indicat.

Deixau reposar el plat 10 minuts fora del forn abans de servir-lo.

(Recepta de la Setmana, RS-83, 15 XII 09)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de peix
Vegeu receptari d'altres plats de verdura
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARXOFES A L'ESTIL D'EN FÈLIX

Ingredients: .7 carxofes. .Farina. .1 manat de grells. .4 tomàtigues mitjanes torrades i triturades. .Oli, sal, pebre bo i suc de llimona per fer l'adob. .Oli per fregir. Preparació: Eliminau les fulles externes de les carxofes i les puntes. Tallau el cor en làmines. Posau-les dins un bol i ruixau-les immediatament amb suc de llimona perquè no s'ennegreixin. Afegiu oli, sal i pebre bo i mesclau bé amb les mans perquè es distribueixi bé l'adob. Deixau-les reposar així durant dues hores. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes primetes. Posau les carxofes en un colador per eliminar l'excés de líquid i deixau-les degotar un moment. Preparau un plat fondo amb farina. Passau les làmines de carxofa per farina i fregiu-les en oli abundant. Col·locau-les en una greixonera baixa.En el mateix oli que heu fregit les carxofes (si n'hi ha massa, colau-ne una part i guardau-lo per a reutilitzar) sofregiu els grells i la tomàtiga torrada ja triturada. Quan aquesta salsa tengui un coloret ben brillant, afegiu un tassonet (dels de vi) de xerès o vi dolç. Remenau la salsa i abocau-la damunt les carxofes. Donau-li uns quants bulls (2 minuts) remenant amb molta cura i contínuament, perquè si no s'aferren molt. Nota: En podeu fer més quantitat. En aquest cas, augmentau proporcionalment les quantitats dels altres ingredients. (Recepta de la Setmana, RS-67, 28 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COL-I-FLOR AMB OUS

Ingredients (per a 4 persones): .1 col-i-flor mitjana. .4 grells molt tendres. .Sal i pebre bo. .4 cullerades d'oli d'oliva per fregir. .6 ous. Preparació: Primer de tot, eliminau les fulles verdes de la col-i-flor i tallau-la en brotets. Posau els brotets dins un colador i netejau-los bé. Deixau-los degotar una estona. Eliminau la capa exterior dels grells i la part més verda de l'extrem, però conservau-ne la part verda que és tendra. Passau-los per aigua i tallau-los en rodanxes finetes. Posau l'oli dins una pella i posau-la al foc. En ser calent l'oli, tirau-hi els brotets de col-i-flor. Salpebrau i fregiu a foc mitjà-baix, remenant per facilitar que es coguin uniformement. Quan vegeu que punxant un brot amb un escuradents aquest el travessa sense dificultat, incorporau els grells i coeu el conjunt cinc minuts més a foc mitjà. Mentrestant, trencau els ous i remenau-los com per fer truita. Abocau-los ara dins la pella i remenau fins que l'ou s'hagi cuallat (pres). Apagau el foc i serviu immediatament. (Recepta de la Setmana, RS-47, 16 IV 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FREIXURA

Ingredients: -1/2 quilo de freixura de xot -1 manat de grells -1/2 quilo de patates (triau-les que siguin petitones) -6 alls -1 pebre coent -4 carxofes -2 pebres vermells -1/2 tassó de vi negre -Sal, pebre bo -Fonoll -Una fulla de llorer -Oli d'oliva Preparació: Tallau la freixura en trossos petits (va millor amb unes tisores que amb un ganivet). Netejau els grells. Eliminau la part verda més seca dels extrems i tallau-los en rodanxes. Pelau les patates i tallau-les com per fer les tradicionals patates fregides, però més primetes. Deixau-les en remull amb aigua. Netejau els pebres. Tallau-los per la meitat i tirau les llavors. Tallau-los en daus petits. Treis les fulles més exteriors de les carxofes, eliminau-ne les puntes i tallau els cors en làmines. Posau-les dins un plat amb aigua i suc de llimona perquè no s'ennegreixin. Posau oli abundant dins una pella i fregiu les patates amb 3 alls aixafats fins que quedin ben daurades i cruixents. Treis-les de la pella però deixau-hi els alls. Posau-les damunt paper absorbent una estona i llavors passau-les a una greixonera gran. Dins el mateix oli fregiu la freixura amb el pebre coent tallat en dos o tres trossos, el fonoll i el llorer. Salpebrau. Quan comenci a prendre color, afegiu-hi el mig tassó de vi. Quan sigui cuita la freixura, treis-la de la pella i posau-la a degotar damunt paper absorbent. Abocau-la dins la pella amb les patates.

Fregiu ara els pebres amb els altres tres alls aixafats, a poc foc i amb la pella tapada (necessiten una bona estona). Quan vegeu que el pebre comença a ser fluix, destapau la pella i acabau-lo de fregir així perquè agafi color. Posau-lo també damunt paper absorbent. Passada una estona, incorporau-los a la greixonera. Dins el mateix oli sofregiu ara les carxofes i finalment, el grell. Posau-los també a degotar i afegiu-los després a la greixonera. Aleshores, posau la greixonera al foc i remenau perquè es mesclin bé tots els ingredients mentres s'encalenteix el conjunt. Tastau i rectificau de sal si és necessari. Serviu-la immediatament perquè és un plat que refreda molt de pressa.

Nota: Si en algun moment veis que l'oli té miques, no el tireu. Colau-lo i reutilitzau-lo per acabar de preparar el plat. No pot faltar a la taula un bon vi negre de la terra i pa moreno per acompanyar-lo.

(Recepta de la Setmana, RS-55, 2 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PANADES DE PEIX

Ingredients de la pasta: .1 tassó de llet. .1 tassó d'oli. .30 grs. de llevat de forner. .1 vermell d'ou. .Farina fluixa (la que prengui) Ingredients del farciment: .1 manat d'espinacs. .1 manat de bledes. .1 manat de grells. .3 alls pelats i tallats ben petits. .1 quilo de mussola fresca. .Sal, pebre bo, pebre bord. .Oli verge per trempar la verdura. Preparació: Primer de tot, preparau la pasta: encalentiu una mica la llet (que sigui només tèbia) i foneu-hi el llevat amb els dits. Quan sigui ben fos, afegiu l'oli i el vermell d'ou i mesclau tots els ingredients. Incorporau farina poc a poc i pastau. Afegiu-ne fins que la pasta sigui manejable. Sabreu que hi ha farina suficient i la pasta està bé quan no s'aferri als dits i us permeti de donar-li forma amb les mans i estirar-la fàcilment. Formau una bolla i reservau-la dins un bol tapada amb un plàstic perquè tovi. Netejau la verdura i tallau-la molt, molt menuda. Afegiu els alls trinxats. Trempau-la amb sal, oli verge, un poquet de pebre bo i pebre bord. Remenau bé amb les mans a fi que prengui bé el gust i posau-la dins un colador gran perquè tiri el seu suc. Netejau la mussola, eliminau el cartílag central i feis-ne trossets regulars. Trempau-la amb sal, oli i pebre bord i mesclau amb les mans perquè prengui el gust de l'adob. Quan la pasta s'hagi estufat, tornau-la a pastar un poc. Feis ara bolletes de pasta de la mida d'un ou. Espremeu la verdura amb les mans de manera que n'elimineu el líquid el màxim possible (per tal d'evitar que vessin durant la cocció al forn). Agafau un full de paper sulfuritzat i retallau-ne 12 trossos quadradets, que fareu servir per muntar les panades. Amb cada bolla de pasta, formau un cercle gruixat, col·locau-lo damunt un dels papers que heu preparat. Ara, anau aixecant les voreres amb els dits, estirant la pasta de manera que formeu un recipient rodó. Farciu cada panada amb una capa de verdura, tres o quatre trossos de mussola i una altra capa de verdura damunt el peix. Aquesta darrera capa ha de ser abundant; l'heu de pitjar amb els dits i ha de formar un bon caramull si voleu que en ser cuites no quedin mig buides per dins. Ara, preniu un trosset de pasta i aplanau-lo donant-li forma circular més o menys de la mida de la panada. Col.locau aquesta tapadora damunt la panada ja farcida i uniu les voreres amb les mans fent-hi pessics. Quan tengueu deu panades fetes, enceneu el forn a 190-200º. En tenir plena la llauna i quan el forn ja hagi arribat a aquesta temperatura, enfornau-la llaunada i coeu les panades durant 50-60 minuts aproximadament. El temps dependrà del forn i del gruix de les panades. Han de ser ben dauradetes. En ser cuites, treis-les del forn i de la llauna i deixau-les refredar una estona. Aleshores, eliminau el paper que sovint es queda una mica aferrat a la base. Nota: No us preocupeu si veis que vessen un poc durant la cocció. Sol passar. Aquest líquid que desprenen, habitualment el tornen a reabsorbir abans de ser cuites. Són molt bones si us les menjau encara tèbies, però fredes també són una delícia. Les podeu conservar dos dies, però passat aquest temps, s'assequen un poc i no son tan mengívoles. (Recepta de la Setmana, RS-41, 5 III 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - SOPES SEQUES DE VERDURA

Ingredients (per a 6 persones): .400 grs. de sopes de pa moreno. .Un manat de grells. .4 carxofes. .Un manat d'espinacs o de bledes. .1/2 col borratxona. .200 grs. d'esclata-sangs. .2 tomàtigues de ramellet. .1/2 manat de julivert. .1/4 de col-i-flor. .4 alls aixafats. .Oli d'oliva per fregir. .Oli verge per ruixar. .Sal. .Pebre bord. Preparació: Netejau les verdures. Eliminau les fulles seques de les carxofes i tallau la part central en vuit trossets. Tallau els grells transversalment en trossos de mig dit de gruix. Pelau les tomàtigues i triturau-les. Picau el julivert ben menut. Separau els brotets de la coliflor de manera que quedin trossos de mida similar. Eliminau la part més gruixada de la vena de les fulles de col. Tallau els espinacs i les fulles de col en trossos regulars. Tallau els esclata-sangs en quatre parts. Posau a bullir 3/4 l. d'aigua dins una olla. Dins una greixonera, sofregiu primer els alls. Incorporau després les carxofes. Quan hagin pres color, traieu-les i reservau-les dins un plat. Sofregiu els grells, els esclata-sangs i la col, remenant sovint amb una cullera de fusta. Posau-hi sal i pebre bord. Quan la col sigui dauradeta, incorporau la tomàtiga i coeu durant deu minuts. Afegiu el julivert. Ara, abocau l'aigua bullent dins la greixonera i incorporau els brotets de coliflor. Deixau que bulli fins que la coliflor sigui cuita (ho podeu comprovar punxant-la amb un escuradents) i en aquest moment, afegiu les carxofes que havíeu reservat i els espinacs. Deixau bullir dos o tres minuts i apagau el foc. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos necessari. Agafau un colador gros i colau la verdura. Dins la mateixa greixonera on heu fet el sofregit, col·locau les sopes de pa, repartides per tot el fons de manera uniforme. Ara, abocau el brou de les verdures amb un cullerot fins que quedin ben amarades. Assegurau-vos que el brou arribi per tot i que no quedin parts de les sopes eixutes, però no en poseu de més, perquè han de quedar seques. Llavors, col.locau la verdura per damunt. Tapau i deixau reposar 10 minuts abans de servir. En el moment de treure-les a taula, ruixau-les amb oli verge i serviu-les. Són molt bones acompanyades de rave o ravenets i unes bones olives trencades.

Nota: Depenent de la temporada, hi podeu posar diferents verdures i hortalisses (espàrrecs, pèsols, pèsols de bullir, etc.) A l'estiu en podeu cuinar una versió molt simple a base de ceba tendra, patates, tomàtiga i pebre verd. Si voleu, una vegada cuites hi podeu abocar un ou cru per persona damunt i posar-les una estona al forn fins que es prengui el blanc dels ous. (Recepta de la Setmana, RS-24, 18 XI 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de "sopes" Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COCARROIS DE VERDURA

Ingredients de la pasta:

.1 tasseta d'oli.

.1 tasseta de saïm.

.1 tasseta de suc de taronja.

.1 tasseta de llet.

.Farina fluixa (la que prengui).

Ingredients del farciment:

.Tres manats d'espinacs (o dos d'espinacs i un de bledes).

.Un tros de col-i-flor (1/4 d'una col-i-flor no gaire gran).

.Un manat de grells.

.Una grapada de panses.

.Sal.

.Oli d'oliva.

.Pebre bord (dolç). Preparació:

Dins un recipient fondo mesclau l'oli, el suc de taronja, el saïm reblanit i la llet. Anau afegint farina i mesclant amb l'altra mà, fins que us quedi una pasta que es pugui treballar bé. Per comprovar que està al punt, empolvorau amb farina la superfície de treball, agafau una bolla de pasta, aprimau-la amb l'aprimador fins que quedi d'un gruix de devers 2 mm. i provau d'estirar-la i doblegar-la sobre si mateixa. Si ho feis sense que es rompi la pasta i sense dificultat per manejar-la vol dir que està al punt. Si és massa fluixa, afegiu poc a poc més farina fins que es pugui treballar bé (anau amb compte de no abocar-ne massa d'un cop, perquè si en té massa és igualment difícil de manejar). Quan tengui la textura adequada, deixau-la reposar mitja hora tapada amb un pedaç mentre preparau la verdura. Netejau els espinacs, la col-i-flor i els grells. Tallau els espinacs i els grells en trossets petits i separau amb els dits la col-i-flor en brotets. Afegiu les panses.Trempau amb sal, oli i pebre bord. Mesclau amb les mans fins que la verdura quedi ben amarada. Ara, passau-la a un colador perquè degoti i espremeu-la amb les mans perquè amolli l'excés de líquid. Formau bolletes d'aproximadament 100 grams cada una. Per fer cada cocarroi, aprimau la bolla de pasta fins que tengui el gruix indicat i donant-li forma arrodonida. Agafau una bona cullerada de verdura i col.locau-la amb molta cura al centre del cercle. Posau-hi unes panses per damunt (és important no banyar les vores de la pasta amb el farciment i només col.locar-lo a la part central, perquè si es banyen, llavors les voreres no s'aferren bé a l'hora de tancar el cocarroi i vessa molt en coure's). Agafau la pasta amb les dues mans com es veu a la fotografia i ajuntau els extrems amb els dits, de manera que tanqueu la verdura però no us quedi espai buit sense farciment. Premeu amb els dits les vores perquè quedin ben segellades i tallau la pasta sobrera amb les tisores. Tancau bé fent uns pessics. Untau una llauna amb oli (o posau-hi un full de paper de forn) i anau col.locant els cocarrois a mesura que els tengueu fets. Enceneu el forn a 200º i quan hagi agafat aquesta temperatura, enfornau. Depenent del tipus de forn, han de coure entre 30 i 50 minuts. Sabreu que són cuits quan hagin pres color. En surten una dotzena, aproximadament. Però, és clar, això sempre depèn del gruix que li doneu a la pasta. (Recepta de la Setmana, RS-23, 12 XI 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes