RA - HERBES DOLCES DE MAIG

Ingredients: Un brotet de cadascuna de les següents herbes , collides durant el mes de maig: -Herba Lluïsa -Herba-sana - 1 fulla de llimonera - 1 fulla de taronger - Un trocet de clovella de taronja - Un trocet de clovella de llimona -Moraduix -Tarongí -Fonoll -Sàlvia (si agrada el gust) -Anís dolç -Anís sec -Grans de cafè (opcional) Preparació: Dins les botelles ben netes, es col·loca un brotet de cadascuna de les herbes. Convé posar el fonoll a lo darrer, perquè ens farà de filtre en abocar. Afegirem l’anís, tot dolç si ens agraden les herbes dolces, o ¾ de dolç per ¼ de sec si ens agraden un poc més amargues. Més de ¼ de sec ja serien ben seques. No cal posar els brots gaire grossos perquè serien molt fortes de gust. Es tracta d’anar provant com ens agraden més. Preparades el mes de maig, es poden començar a beure a finals d’agost. Aquesta recepta és original de la família Lladó (Herbes Limsa, de Marratxí) però els anomenam HERBES DE SA COMA perquè un grup d’amics ens trobam per elaborar-les cada any a una finca d’aquest nom a sa Font de sa Cala, a Cala Rajada. Ens agrada posar-hi una etiqueta ben hermosa amb l’any d’elaboració. Ja veureu com seran ben arribades entre els vostres amics i coneguts.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-28, 10 VII 09) (c) Aina Sansó (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - LICOR DE MANDARINES

Ingredients: 800 ml. d’alcohol de 96º (Es compra en la farmàcia alcohol de beure) 1 litre d’aigua 600 gr. de sucre 7 o 9 mandarines número no parell Preparació: Posar al foc l'aigua amb el sucre i que es dissolgui bé Refredar i afegir l'alcohol i les mandarines senceres sense pelar Escollir les mandarines sense forats i si el tronc és molt llarg, tallar-lo per a evitar que es foradin Macerar i moure'l cada dia durant 21 dies És una recepta procedent de Sóller. Ens l’envia na Sol González. Ens serveix per iniciar la secció de receptes aportades per amics i amigues. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-1, 1 V 09) (c) Sol González (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

Unes altres herbes (3era recepta)

Ara és el torn de Tià 'Guingaia' que té cura del costumari popular en relació a l'època. I el mes de maig, herbes. L'autor assegura que "diuen que com més prima és la Lluna, més propietats tenen els vegetals", així doncs per aquesta recepta d'herbes cal: "un parell de fulles de llimonera, noguer, herbasana, fonoll, vaumarosa, moraduix, herballuïsa, olivera, ulls tendres de romaguer, rotaboc, un brot de romaní, una clovella de taronja, un parell de cireres i grans de cafè, un brotet de pi, alfabeguera, murta, camamil·la, ginebró i canyella. Totes aquestes herbes dins una botella d'anís dolç o sec, al gust de cadascú, fan un suc molt bo". (FELANITX, núm 3585, 31 de maig 08). Biel.-

Una altra recepta d'herbes

En aquesta ocasió aportada per Margalida Cortès a la seva secció 'La cuina de ca vostra'. Els ingredients per a una botella: "Un brotet d'herba lluïsa, tres bolletes de camomil·la, una fulla de llimoner, tres granets de cafè, herba sana, fonoll tendre, romaní, menta, moraduix, til·la, cost, un ullet de romeguer, tres cireres, tarongí, tim, fonoll marí, un poc de clovella de taronja, un trosset de garrova tendra, anís dolç i un poquet de sec". Per la preparació aconsella "es renten les herbes i es deixen eixugar, es tallen d'uns tres centímetres, totes menys el fonoll i l'herba sana, que es deixa més llarga; es fica tot dins una botella, si falta cap ingredient és igual, mentre no sigui l'herba sana o el fonoll que s'hi posa al darrer de tot perquè no surti el cafè ni les cireres. Per omplir la botella és millor amb anís dolç perquè la primera omplida sempre surt forta, després s'hi va afegint anís dolç o sec segons el gust, així com el vas bevent. Les herbes són millors com més vegades s'hi afegeix anís dolç o sec, la mateixa botella serveix per tot l'any". (CENT PER CENT, núm 276. Manacor, 23 de maig '08). Biel.-

L'art de fer herbes

Ho conta Guillem Negre Canals 'Real' a través de la ploma de Bàrbara Suau. Ell aprengué a fer les herbes dolces i seques de forma artesanal de mà del seu pare, Martí Negre Gamundí 'Real', el qual havia començat a fer-les quan tenia el cafè El Dia, al carrer Major, entre els anys 1930 i 1940. Després continuà elaborant-ne quan treballava a la Granja Colom i al cafè del cal Peller. Aquesta recepta és per a una botella d'un litre. Totes les plantes i fruits, excepte la flor de taronger, s'han de collir cap al final del mes de maig. Millor que siguin amb flor, però si alguna no en té, també s'hi pot posar. Els ingredients petits es posen els primers i després s'hi afegeixen els brotets de plantes. Si la botella és de coll estret, s'hi fan passar amb un bastonet.

Ingredients:

-Un poc de flor de taronger, la que poguem agafar amb la punta dels dits. Collida el mes d'abril.

-Un poc de til·la, fulles i flor, la que poguem agafar amb la punta dels dits.

-7 o 8 brotets de flor de camamil·la.

-7 o 8 grans de cafè.

-Un trosset de clovella de llimona.

-Una quarta part de nou verda, agafada pel maig.

-7 o 8 bolletes de llebrenissa, nom que a Bunyola donen a la ginebrissa o ginebre (Juniperus Communis), que fa ginebrons.

-Un brotet de cossiada florida (Globularia Alypun).

-Una fulla de noguer.

-Una fulla de llimonera.

-Un brotet de vauma rosa amb fulles i flor.

-Un brotet d'herba-sana.

-Un brotet de moraduix florit.

-Un brotet de senyorida florida (sajolida, Satureia Hortensis)

-Un brotet d'herba-lluïsa florida

-Dos brotets de fonoll, que posarem al final perquè serviran de colador i no permetran la sortida dels altres elements.

Guillem Negre acaba explicant que "si volem herbes DOLCES, podem omplir la botella només amb anís dolç o amb tres quartes parts d'anís dolç i una de cassalla (aiguardent). Si les volem SEQUES, omplirem la botella amb tres parts de cassalla i una d'anís dolç. Si volem herbes SEMI seques, mesclarem meitat d'anís i meitat de cassalla".

Acaba recomanant que es deixin reposar quatre o cinc mesos, "a partir dels quals es pot abocar el suc dins una altra botella i aprofitar les herbes per a fer nou licor. I si acabam el licor, podem tornar a omplir la botella, sense canviar-ne les herbes". (ES CASTELLET, núm 34, V-VI 08, Bunyola). Biel.-

-