RS - GAMBES FLAMEJADES AMB ARRÒS BASMATI

Ingredients:
(per a 2 persones)

-7 o 8 gambes grosses (fresques o congelades)
-curri en pols
-sal
-oli d'oliva
-1 copa de brandi
-2 tassetes d'arròs basmati
-un brot de coriandre (si no us agrada el gust, posau-hi julivert)


Preparació:
Posau a bullir aigua amb sal. Mentrestant, pelau les gambes i reservau-les dins un colador perquè degotin.
Sofregiu l'arròs amb un poc d'oli d'oliva durant 3 o 4 minuts. Abocau-hi 4 tassetes d'aigua bullent, tapau la pella i deixau-lo coure 10-12 minuts tapat. Apagau el foc i manteniu la pella tapada.
Posau dues cullerades d'oli dins una pella petita de ferro. En ser calent, tirau-hi les gambes. Empolvorau-les amb curri en pols. Salau-les lleugerament. Remenau perquè es coguin be dels dos costats. Incorporau el brandi calent i flamejau-les, remenant la pella fins que desaparegui la flama, moment en què s'haurà evaporat gran part de l'alcohol.
Per muntar el plat, abocau l'arròs dins una safata allargada. Distribuiu-hi les gambes i el suc per damunt i decorau el plat amb un poc de coriandre picat (o julivert).

(Recepta de la Setmana, RS-108, 8  VI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - BROQUETES DE LLAGOSTINS

Ingredients (per a 4 persones): -16 llagostins -16 fulles de menta -2 alls -El suc de mitja llimona -20 cl de crema de llet (o iogurt cremós) -Oli, sal, pebre bo Preparació: Pelau els llagostins i reservau-los. A part, reservau les closques. Netejau els alls i picau-los molt petits. Els mesclau amb els llagostins, el suc de llimona i l'oli d'oliva. Deixau aquesta maceració almenys mitja hora dins la gelera. Sofregiu les closques dels llagostins dins una pella amb oli. En estar a punt ho passau pel colador xinès i ho mesclau amb la crema de llet o iogurt. Salpebrau i reservau. Insertau els llagostins a les broquetes alternant-los amb les fulles de menta. Fregiu les broquetes damunt una planxa ben calenta. Serviu les broquetes amb la salsa de crema dins una salsera. (Receptes anònimes adaptades, RN-27, 14 VII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de crustacis Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - ARRÒS NEGRE AMB SÍPIA

Ingredients:

-Mig quilo d’arròs

-Un quilo de sípies amb la mascara

-Mig quilo de gambes pelades o amb la closca

-Mig quilo de musclos

-Una ceba

-Una tomàtiga

-Alls

-Juevert

-Brou de peix o aigua,

-Pebrebò

-Oli

-Sal

Preparació:

Feis nets els musclos i les sípies, feis-les trossos, i guardau la mascara.

Posau una paella al foc amb oli suficient. Primerament sofregiu les gambes i lis dau unes voltes. A continuació passau per la paella les sípies trossejades, dos alls pelats i la ceba a bocinets, ho remenau uns minuts i li afegiu tomàtiga capolada, sal i pebrebò.

Seguidament abocau-hi el brou necessari i feis coure la sípia fins que sigui fluixeta. Li afegiu l’arròs, les gambes i els musclos i donau uns bulls a la paella.

Per una altra banda, dins un morter feis una picada d’all, juevert i la mascara amb oli. Tirau-ho per damunt la paella i mirau si està bé de sal.

Els darrers minuts de coure passau-la pel forn i, si vos agrada la crosta, li podeu donar un poc de “grill”.

Es pot acompanyar d’unes tiretes de pebre verd i d’olives negres. També, si vos agrada, per damunt l’arròs li podeu afegir tires de pebres torrats.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 300, estiu 2007. RP-8)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats d'arròs

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ESPAGUETIS AMB ALLS I GAMBES

Ingredients (per a 4 persones): .400 gr. d'espaguetis del número 3 .800 gr. de gambes .Alls, una cabeça .Oli .1 pebre de cirereta Elaboració: Posa els espaguetis en aigua i els deixes bullir uns cinc minuts, així estan al dente. Després posa oli dins la pella, lamina una cabeça d'alls i els hi poses fins que agafin coloret, llavors hi afegeixes un pebre de cirereta i les gambes . Quan és cuit ho mescles amb els espaguetis dins un plat gros per servir. Convé que es mengi ben calent. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-8, 25 V 09) (c) Toniet de Marratxí (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de crustacis Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes