RS - MARMITAKO DE TONYINA

Ingredients:

-1/5 quilo de llom de tonyina fresca
-1 ceba grossa
-2 pebres verds
-4 cullerades de tomàtiga triturada natural
-2/4 de quilo de patates
-3/4 de litre de brou de peix
-1 nyora (posada en remull amb aigua el dia abans)
-1 pebre coent
-sal
-pebre bo




Preparació:

La nit abans, posau la nyora en remull amb aigua.

Tallau la tonyina en daus. Salau-los i sofregiu-los molt lleugerament dins oli d'oliva, només fins que canviïn un poc de color. Treis-los de la pella i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els pebres i tallau-los en trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Pelau els alls i picau-ne dos, ben picats. Reservau l'altre.

Passau l'oli on heu sofregit el peix a una greixonera. Posau-la al foc i feis un sofregit amb la ceba, els alls i el pebre verd. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga triturada. Feis coure el conjunt durant deu minuts i afegiu-hi les patates. Al cap de cinc minuts més, el brou. Salpebrau. Afegiu-hi el pebre coent i feis-ho bullir. Ha de coure fins que les patates siguin quasi cuites (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). Quan les patates siguin pràcticament cuites incorporau els daus de tonyina i coeu durant 6 o 7 minuts més.

Mentrestant, preparau la picada amb un all i la nyora. Incorporau-la a la greixonera dos minuts abans d'apagar el foc.

(Recepta de la Setmana, RS-123, 21  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TOMÀTIGUES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones) : -4 tomàtigues mitjanceres (triau-les rodonetes i de mida similar) -1 ceba petita -2 llaunes petites de tonyina al natural -1 ou -1/2 all -1 raig de vinagre de vi -1 tassonet d'oli d'oliva -un poc de julivert per decorar -sal Preparació: Primer de tot, netejau les tomàtigues. Xapau-les per la meitat, extraieu-ne la polpa, salau-les lleugerament per la part de dins i posau-les a degotar dins un colador durant ½ hora. Picau la polpa ben fineta i també la ceba. Amb l'ou, l'all, el vinagre i un poc de sal preparau una maonesa (amb la batedora elèctrica). Obriu les llaunes de tonyina, eliminau el líquid esprement la tonyina amb les mans. Mesclau la tonyina amb la polpa de tomàtiga i la ceba. Afegiu-hi la meitat de la maonesa i mesclau bé amb una cullera. Farciu les mitges tomàtigues amb aquesta mescla. Decoració: cobriu cada mitja tomàtiga amb una culleradeta de maonesa i esteneu-la amb un ganivet que no sigui de serra. Allisau bé la superfície i decorau-la amb un poc de julivert picat. Reservau-les dins la gelera fins a l'hora de consumir-les. (Recepta de la Setmana, RS-64, 4 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TOMÀTIGUES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones): -4 tomàtigues grossetes. Una per cap; si són mitjanceres, dues -4 ous bullits - 2 capses de tonyina -Sal, pebre bo -Herbes aromàtiques (opcional) -Maonesa (opcional) -Endívies belgues (variant) -Pebre bord (variant) Preparació: Agafam les tomàtigues i les llevam el capoll de la part de baix, perquè assegudes a l'inrevés quedaran més planes. Les buidau amb una cullereta i salpebrau l'interior. Deixau el suc a part. Trempau la polpa i la mesclau amb la tonyina i l'ou dur. Fas una mescla amb tot plegat i les tornes farcir. Al final hi pots posar, o no, el capoll que has llevat. Asseis les tomàtigues dins un plat i les guardau dins la gelera fins a l'hora de menjar. Nota: De forma opcional podeu posar-hi herbes capolades (julivert, herba-sana o alfabeguera; fins i tot un poc d'all, si vos hi agrada), bé dins la mescla, bé al final, damunt de tot. També opcionalment les podeu mesclar amb maonesa, tant dedins com damunt. Variant: Podeu substituir la tomàtiga per endívia belga. En aquest cas separau les fulles, que tenen forma de barqueta, i col·locau-hi la mescla d'ou i tonyina, juntament amb pebre bord per donar-li coloret. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. pendent. RP-16, 2 VII 09) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - SOPA SECA DE VERDURES

Ingredients:

-Mig quilo de macarrons o espirals (que sigui sopa grossa)

-Ceba

-Porros

-Tomàtiga

-Alls

-Dues carxofes

-Xampinyons

-Pèsols d’esclovellar

-Pastenagó rallat

-Tonyina

-Herbes aromàtiques

-Pebrebò

-Formatge rallat

-Aigua, oli, sal

Preparació: Bulliu la pasta, deixau-la amb aigua freda i la colau.

Dins una greixonera feis un sofregit amb oli, ceba, tomàtiga i alls talladets. Quan estigui un poc sofrit li afegiu les carxofes tallades en tiretes primes i també els xampinyons a trossets.

A continuació posau els pèsols i el pastenagó rallat.

Donau-hi unes voltes, li afegiu dos potets de tonyina, sal, herbes aromàtiques al gust i pebrebò.

Dins tot el sofregit li abocau la pasta bullida i donau-hi unes voltes.

A l’hora de servir, dins cada plat s’hi aboca un poc de formatge rallat i s’acompanya d’unes tiretes de pebre verd o olives negres.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm 301, primavera 2007. RP-9)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes