RA - LLOMILLO DE PORC AMB GINGEBRE

Ingredients: -2 llomillos de porc negre -2 taronges de Sóller -1 tassó i mig de conyac -Gingebre fresc -Mantega -Sal -Pebre bò

-Mel -Oli de Mallorca

Preparació: Es sofregeixen en mantega els llomillos, fins que estan daurats. Es flambegen amb conyac.

En apagar-se les flames, s'hi afegeix un tassó de suc de taronja, sal i es deixa coure a foc mig.

Quan la carn ja és cuita, s'incorpora una culleradeta de gingebre fresc capolada i una altra de mel.

Recepta aportada per Raphel Pherrer, de sa Cabaneta, que avui mateix parlarà de cuina a "Paladar feliç", Amb 'P' de Pòrtula, Ràdio Marratxí (92.9 FM)

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-40, 9 IX 09)

(c) Rafel Ferrer

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - CONILL A LA TARONJA

Ingredients: -Un conill -Quatre taronges -Alls -Pinyons -Pebrebò -Un tassó de vi sec -Aigua, oli, sal -Ametles (opcional) Preparació: Feis trossos el conill i, dins una pella amb oli i sal, els sofregiu amb alls fins que siguin daurats. A continuació, ho posau dins una greixonera amb un tassó de vi sec i un d’aigua i deixau que bulli un poc. A part pelau les taronges i feis-les tallades redones. Afegiu la taronja a la greixonera i sacsau-ho per que quedi ben repartit, si veis que és espès podeu abocar-hi un poc d’aigua o de brou.. Per damunt repartiu-hi pinyons i deixau que la taronja es vagi esflorant. Tastau com està bé de sal i si veis que el brou és un poc amarg per mor de les taronges mesclau-hi un poc de sucre. Si vos agrada, també li podeu fer una picada d’ametles i la salsa serà més espessa. S’acompanya de puré de patata. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 295, IV 2006. RP-20) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - TARONGES AMB VI DOLÇ

Ingredients: -Dues taronges grosses -Vi dolç -Sucre -Pinyons -Canyella (opcional) Preparació: Pelau les taronges i les tallau fetes trossos rodons. Col·locau-les dins un bol gran i cobriu--les de vi dolç i pinyons i espolsades de sucre. Deixau-les reposar fins a l’hora de servir i, si vos agrada, les podeu assaonar amb canyella. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 299, Hivern 2007. RP-19) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COCA DE QUARTO

Ingredients: -6 ous -200 grs. de sucre -100 grs. de farina -El suc d'una taronja grossa -Mantega per untar el motlle Preparació: Untau un motlle rodó de devers 25 cm. de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Després posau-lo cap per avall mentre el subjectau amb una mà i copejau-lo suaument amb l'altra per eliminar l'excés de farina. Sucau la taronja i colau el suc. Reservau-lo. Preparau dos recipients fondos. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs (si hi posau una miqueta de sal o dues gotes de suc de llimona abans de començar a batre'ls us serà més fàcil). Quan hagin pres un poc de consistència, afegiu-hi en dues o tres vegades 50 grams de sucre. Sabreu que la merenga és a punt quan en girar el recipient de cap per avall no vessi. Reservau-la. Abocau els altres 150 grs., de sucre dins el recipient on teniu els vermells i bateu aquesta mescla amb la batedora manual o elèctrica de barnilles (vegeu fotografia) fins que vegeu que la preparació ha augmentat de volum i ha tornat més blanquinosa. Enceneu el forn a 170º. Incorporau la farina a la preparació dels vermells passant-la per un colador fi (no directament del paquet). Mesclau bé amb la batedora manual de barnilles. Afegiu ara el suc de taronja i, per acabar, la merenga. Per mesclar-la, feis-ho amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire (no remenant com ho feim normalment). Quan vegeu que la mescla és ben homogènia, abocau-la dins el motlle i enfornau-lo a 170º. Passats els primers 15 minuts, abaixau la temperatura a 140º i manteniu la coca al forn durant 20-25 minuts més. És important que no obriu el forn en cap moment abans dels 30-35 minuts de cocció. A partir d'aquest moment podeu obrir-lo per comprovar si és cuita punxant el centre de la coca amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut. En ser cuita, treis-la del forn. Deixau-la refredar i desemmotllau-la en ser ben freda. Nota: És molt bona així, tota sola, perquè queda molt esponjosa i no és gens seca. Però és ideal per menjar amb un bon gelat. També us pot servir de base per fer un pastís de capes farcit de crema, o de melmelada, o de xocolata... Només es tracta de tallar-la en discos i farcir-la del que més us agradi. (Recepta de la Setmana, RS-59, 30 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PANADES DE CARN I PÈSOLS

Ingredients: De la pasta: .140 grs. de saïm fos (però no calent). .130 grs. d'oli d'oliva. .140 grs. de suc de taronja (colat). .150 grs. de llet. .3 vermells d'ou. .800 grs. de farina fluixa (aproximadament). Del farciment: .1 quilo de carn de xot sense os i feta trossos (preferiblement de la cuixa o del braç). .1 quilo de pèsols (poden ser congelats, però els heu de descongelar prèviament a temperatura ambient). .100 grs. de sobrassada feta trossets petits. .50 grs. de xulla feta trossos molt petits. .Sal, pebre bo i oli d'oliva per adobar la carn i els pèsols. Necessitareu també paper sulfuritzat (de ceba). N'heu de tallar quadradets de la mida que voleu que siguin les panades. Aquests us serviran de base per donar-los forma i perquè no s'aferrin a la llauna en coure-les.

Preparació: Per fer la pasta, posau dins un ribell el saïm, l'oli, la llet, el suc de taronja i els tres vermells d'ou i mesclau aquests ingredients amb les mans. Anau afegint la farina a mesura que se la beu. Si els ous que heu fet servir són molt grossos, potser necessitareu posar-hi un poc més de farina. Si són de mida mitjana, els 800 grs. faran la mesura correcta. En qualsevol cas, no incorporeu mai la farina tota d'un cop; feu-ho poc a poc.

Sabreu que la pasta és a punt quan agafant-ne un poc amb les mans comproveu que és fàcil de treballar i se li pot donar forma fàcilment. Ara, deixau-la reposar una hora tapada amb un pedaç. Mentrestant, adobau la carn amb oli, sal i pebre bo al vostre gust i remenau bé amb les mans perquè prengui bé el gust. Feis el mateix amb els pèsols. Passat el temps de repòs de la pasta, ja podeu començar a fer les panades. Agafau un tros de pasta de la mida d'un ou (aprox.) i donau-li forma d'una cassoleta, com a la fotografia. Ara posau-hi una bona cullerada de pèsols, un parell de tallades de carn per damunt; dos trossets de sobrassada i dos trossets de xulla. Ara, més pèsols, ben acaramullats (les heu de fer ben plenes, perquè el contingut minva en coure). És el moment de fer la tapadora: preniu un tros de pasta i aplanau-lo bé amb les mans donant-li forma arrodonida i estirant-lo fins que sigui del diàmetre aproximat de la cassoleta que teniu feta. Ajuntau els extrems i feis els pessics. Enfornau a 180º (forn prèviament escalfat). El temps de cocció oscil.la entre 40 i 50 minuts. Depèn molt del gruix de la pasta. Nota: Són molt bones acompanyades d'una bona ensalada de lletuga, grells i carxofes mallorquines (les morades).

(Recepta de la Setmana, RS-46, 8 IV 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - SENYORETS

Ingredients: .200 grs. de sucre. .200 grs. de saïm. .2 vermells d'ou. .30 grs. de suc de taronja. .30 grs. d'oli d'oliva. .30 grs. d'aigua. .Farina fluixa (la que prengui). Preparació: Bateu dins un bol tots els ingredients, exceptuant-ne la farina, fins que vegeu que el sucre s'ha fos. Incorporau farina poc a poc i anau mesclant fins que la pasta se us desferri de les mans. Ha de ser fluixa, però manejable. Per comprovar que la pasta és a punt, posau un poc de farina damunt la superfície de treball i escampau-la amb les mans. Ara, preniu una porció de la pasta, aprimau-la amb l'aprimador fins que tengui un gruix que us agradi, i feis un senyoret amb un motlle de crespells (si no en teniu podeu fer servir un tassonet dels de vi; o, si voleu fer-los més petits, un tassonet dels que s'utilitzen per prendre licor). Una vegada tallat, l'heu de poder agafar amb les mans sense que es rompi la figura que heu format. Si es romp, afegiu-hi més farina, però sempre poc a poc, perquè si en posau massa, no seran tan bons. Quan la pasta tengui la textura adequada, untau una llauna amb un poc de saïm (o folrau-la amb paper sulfuritzat), formau tots els senyorets que us permeti la pasta i col.locau-los damunt la llauna. Els podeu posar ben a prop un de l'altre, perquè no s'estufen en coure. Enceneu el forn a 170º i coeu-los durant 15-20 minuts. Treis-los del forn quan tenguin color torradet. Nota: Si utilitzau tallapastes molt petits, o feis els senyorets molt prims, heu de tenir en compte que el temps de cocció serà menor.Els podeu conservar una setmana bona si els guardau en pots de vidre o en una carmanyola hermètica.

(Recepta de la Setmana, RS-37, 3 II 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - CRESPELLS

Ingredients:

-400 grs. de saïm -400 grs. de sucre

-1 tassonet i mig de suc de taronja

-1 tassonet d'oli

-Farina NOMEN (la que prengui) Preparació:

Posar el saïm i el sucre dins un ribell i mesclar. Afegir el suc de taronja i l'oli i remenar. Incorporar la farina poc a poc fins que la pasta no s'aferri a les mans i sigui bona de manejar.

Aprimar la pasta amb l'aprimador, ben primeta, i amb els motlles escollits, formar els crespells.

Coure a 170º fins que hagin pres color.

Treure totd'una del forn i deixar refredar.

Recepta que ens envia na Maria Serra, de sa Cabaneta (Marratxí, Mallorca). La va copiar d'una amiga seva de la ciutat de Palma (Receptes aportades per amics i amigues, RA-7, 23 V 09) (c) Maria Serra (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COQUES BAMBES

Ingredients: .1 quilo de farina de força (aproximadament). .150 grs. de saïm. .150 grs. de patata bullida amb la pell, pelada i passada pel passapurés. .300 grs. de sucre. .20 grs. de llevat de forner. .5 ous sencers. .El suc de dues taronges. .1 tassó no ben ple del tot d'aigua tèbia.

Preparació:

Dins un bol gran, dissoleu el llevat amb l'aigua tèbia. Afegiu el saïm un poc reblanit, el sucre, els ous, la patata (no ha de ser calenta) i el suc de les dues taronges. Remenau bé perquè es mesclin tots els ingredients. Afegiu mig quilo de farina fins que s'hagi incorporat bé. Afegiu-ne un poc més i anau pastant i afegint farina poc a poc fins que la pasta no s'aferri a les mans.

Ara, traieu-la del bol i pastau-la sobre el marbre. Treballau molt la pasta, com més, millor. Formau una bolla; posau-la dins el bol, tapau-la amb un pedaç i guardau-la en un lloc on no hi hagi corrents d'aire (dins el forn apagat, per exemple, va molt bé). Deixau reposar la pasta tota la nit, almenys, o fins que hagi tovat. Ho sabreu perquè s'haurà estufat molt.

L'endemà, tornau-la a pastar una estona. Dividiu la pasta en quatre porcions més o menys iguals i formau quatre bolles. Agafau dues llaunes i folrau-les amb paper sulfuritzat. Posau damunt cada llauna dues bolles, en diagonal, ben separades perquè creixen molt en tovar (vegeu la fotografia). Tapau les coques amb un pedaç blanc ben net i tornau a deixar tovar de bell nou fins que s'hagin inflat com a la fotografia.

En aquest moment, enceneu el forn a 170-180º i coeu durant uns vints minuts cada fornada. Comprovau que les coques són cuites punxant el centre amb un escuradents. N'ha de sortir eixut.

Nota:

La recepta prové de Montuïri, de ca'n Marimón.Si us resulta més pràctic, podeu, en lloc de fer quatre coques grosses, fer-ne moltes d'individuals. Es poden congelar.Aquestes coques bambes són bones per mullar amb xocolata desfeta; per menjar amb torró, massapà... Però, sobretot, com a acompanyament de la típica llet d'ametla tan de Nadal i tan nostra.

(Recepta de la Setmana, RS-31, 23 XII 08)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - LICOR DE MANDARINES

Ingredients: 800 ml. d’alcohol de 96º (Es compra en la farmàcia alcohol de beure) 1 litre d’aigua 600 gr. de sucre 7 o 9 mandarines número no parell Preparació: Posar al foc l'aigua amb el sucre i que es dissolgui bé Refredar i afegir l'alcohol i les mandarines senceres sense pelar Escollir les mandarines sense forats i si el tronc és molt llarg, tallar-lo per a evitar que es foradin Macerar i moure'l cada dia durant 21 dies És una recepta procedent de Sóller. Ens l’envia na Sol González. Ens serveix per iniciar la secció de receptes aportades per amics i amigues. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-1, 1 V 09) (c) Sol González (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE CÍTRICS AMB MERENGA

Ingredients: .Pasta brisa (podeu trobar la fórmula en qualsevol llibre de rebosteria o comprar-la ja feta) .5 ous sencers. .mig tassó de suc de llimona .el suc d'una taronja grossa .la ratlladura d'una llimona .200 grs. de sucre en pols. .100 grs. de mantega fosa .4 blancs d'ou i un poc de sucre (merenga) Preparació: Primer heu de folrar el fons i les parets d' un motlle desmuntable amb la pasta brisa. Punxau-la pertot arreu amb una forqueta. Ara esteneu un paper de cuina i a sobre abocau-hi algun pes damunt (per exemple llenties o altra llegum). Enceneu el forn a 180º i enfornau durant vint o vint-i-cinc minuts (en tot cas fins que veieu que pren color). Aleshores, treis el motlle del forn i eliminau el que heu fet servir per pes i el paper de cuina. Ara mesclau amb la batedora elèctrica tots els altres ingredients excepte els blancs i el sucre de la merenga. Abocau la preparació amb molta cura dins el motlle i enfornau a la mateixa temperatura fins que el pastís hagi cuallat (punxau el centre al cap de 30 minuts per comprovar-ho). Bateu els blancs de la merenga a punt de neu. Afegiu-hi un poc de sucre quan estiguin ja quasi a punt. Abocau sobre el pastís de llimona. Enceneu el gratinador del forn i manteniu el pastís al forn fins que es dauri la superfície de la merenga. No us feu enfora del forn, perquè es crema de seguida si un es despista un poc.

(Recepta de la Setmana, RS-3, VI 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes