dimecres, 24 de novembre de 2010

RS - CANELONS DE BOLETS


Ingredients:
(per a 6 persones)
Dels canelons:
-1/2 quilo de bolets variats

-1 manat de grells

-1 copa de Pedro Ximénez

-80 grs. de foie d'oca (micuit)

-2 cullerades ben plenes de farina de blat de moro (Maizena)

-oli d'oliva

-sal

-pebre bo

-1/2 paquet de formatge ratllat

-1 paquet de canelons



De la beixamel:
-3/4 de litre de llet

-2 cullerades de mantega

-4 cullerades de farina

-nou moscada

-sal



Preparació:
Netejau els bolets amb un raspall de cuina i tallau-los a la juliana. Netejau els grells i
tallau-los a trossets.

Dins una pella amb oli d'oliva, sofregiu els bolets. En ser mig cuits, incorporau-hi els grells
i el foie d'oca a trossets. Salpebrau el sofregit. Mentrestant, posau la farina de blat de
moro dins una tassa i abocau-hi la ½ copa de Pedro Ximénez. Deixau reposar deu minuts
el conjunt abans de remenar per dissoldre la farina. Passats els deu minuts, remenau
bé fins que no hi hi hagi grums i incorporau aquesta preparació a la pella. Remenau bé
perquè no s'aferri fins que la farsa s'espesseixi. Retirau la pella del foc i reservau la farsa.
Bulliu els canelons en aigua abundant amb un poc de sal i un raig d'oli seguint les
indicacions del paquet. Passat el temps de cocció, colau la pasta i refrescau-la davall
l'aixeta. Esteneu un pedaç blanc damunt la superfície de treball i col•locau-hi les plaques
de canelons una al costat de l'altra.

Preparau ara la beixamel: foneu la mantega dins una pella de fons gruixut, afegiu-hi la
farina i deixau coure un poc remenant amb una batedora manual de barnilles. Salau i
afegiu nou moscada ratllada. Abocau-hi la llet a poc a poc, remenant amb força sense
parar amb la batedora de barnilles (si perdeu de vista la beixamel, se us aferrarà i farà
grums de seguida) fins que l'hagueu incorporat tota. Tastau-la i rectificau el punt de sal si
convé.
Untau una rostidora amb mantega i abocau-hi un poc de beixamel, just que cobreixi el
fons. Posau una cullerada de farsa de bolets al mig de cada caneló. Enrotllau els canelons
i col•locau-los dins la rostidora. Cobriu-los amb la salsa beixamel i escampau el formatge
ratllat per damunt.



Enfornau els canelons a 190º durant 45 minuts, aproximadament, o fins que la superfície
sigui ben daurada.


(Recepta de la Setmana, RS-131, 24  XI  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes