dissabte, 1 d’agost de 2009

RA - PEIX AMB TOMBET

Ingredients:
-Palomida, si n'hi ha, que és semblant a la serviola, que pot ser alternativa, o la rajada
-Pebre vermell -Patata -Pebre -Albergínia (opcional) -Carabassí (opcional)
-Oli d'oliva
-Farina
Per a la salsa:
-Tomàtigues
-2 o 3 alls
-Oli
-Llorer
-Sucre, sal
Preparació: Netejar el peix. Tallar-lo convenientment a la mida que ens interessi. Se sala molt poc, s'enfarina i es fregeix dins oli d'oliva. Quan el peix sigui mig cuit el reservam. Tallam la verdura a làmines o bocinets quadrats, de mida regular. Es va fregint per separat, sense enfarinar, amb prou oli. A mesura que fregim, ho treim i ho escolam. Ho posam en el mateix ordre de fritura, la patata, el pebre, carabassí i albergínia fent capes dins una palangana ampla que pugui anar al forn. Damunt de tot hi posam el peix A part s'ha de fer una salsa de tomàtiga on hi posarem un raig d'oli, un poc de sal i un poc de sucre, una fulla de llorer i un gra o dos d'all. Que faci xup xup i quan sigui cuit ho tiram dins la palangana damunt el peix i demés ingredients. Haurem encalentit el forn deu minuts no massa fort (140-150º) i ho enfornam. Deu minuts bastaran perquè es confiti. Es pot fer amb antelació i després es pot encalentir o menjar a temperatura ambient. Encara que sigui l'estiu, sol ser millor calent.

Nota: La palomida també es podria torrar, damunt la graella, just volta i volta, el just perquè no resulti sanguinós.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-35, 1 VIII 09) (c) Vicenç Sastre / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes