RS - MUSSOLA ESCABETXADA AMB VERDURETES

Ingredients: .1 quilo de mussola fresca en rodanxes. .4 carxofes. .1/2 quilo de pastenagues. .4 cebes tendres de mida mitjana. .5 alls. .1 fulla de llorer. .1/2 tassonet (dels de vi) de vinagre de vi. .1/2 tassonet d'oli (del que haureu fet servir per fregir). .1/2 tassonet de vi blanc. .1 tassonet d'aigua. .Farina per enfarinar el peix. .6 grans de pebre bo. .Pebre bord (del dolç). Preparació: Primer de tot, trempau les rodanxes de mussola amb sal i pebre bord . Enfarinau-les i fregiu-les dins una paella amb oli abundant. No les heu de coure del tot: només fins que tenguin un poc de color. Col.locau-les ara en el fons d'una greixonera: una rodanxa devora l'altra, formant una primera capa. Pelau les cebes i els alls i tallau-los fent-ne làmines fines. Fregiu-los a poc foc dins el mateix oli on heu fregit el peix, amb la fulla de llorer i un poc de sal, fins que es reblaneixin i prenguin un poc de color. Treis-los del foc amb una giradora i feis-los degotar un poc. Quan s'hagi eliminat l'excés d'oli, distribuïu la ceba i l'all per damunt les tallades de peix. Netejau les pastenagues, pelau-les i tallau-les en bastonets de mig dit de gruix. Fregiu-les amb un poc de sal dins el mateix oli. Han de quedar al dente. Una vegada cuits els bastonets de pastanaga, repartiu-los per damunt la ceba. Eliminau les fulles exteriors de les carxofes i les puntes i tallau el cor en quatre o sis trossos com es veu a la fotografia. Salau-les i fregiu-les lleugerament (sempre dins el mateix oli de fregir el peix perquè en prenguin el gust; si veis que queda poc oli dins la paella, afegiu-ne). Ara, distribuïu-les per damunt la pastanaga. Colau mig tassonet de l'oli que us ha sobrat de fregir i incorporau-lo a la greixonera. Afegiu els grans de pebre, el mig tassonet de vi blanc, el mig de vinagre i el tassó d'aigua. Posau al foc i feis que bulli tot el conjunt tres minuts. Mullau un tros de pa dins el brou i tastau-lo per saber si és correcte el punt de sal. Deixau refredar el plat. Quan sigui fred és millor que el traslladeu a un altre recipient, preferentment de vidre, per exemple una ensaladera o una rostidora de pyrex. Aquesta operació s'ha de fer amb molta cura per evitar que es rompin les tallades de peix i per mantenir l'estètica del plat. Nota: L'escabetx es prepara d'un dia per l'altre i es pot conservar uns quants dies. El podeu preparar amb altres classes de peix: rajada, gerret, etc.

(Recepta de la Setmana, RS-45, 2 IV 09)

Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de peix

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes