RS - TIMBAL DE VERDURES AMB FORMATGE DE CABRA GRATINAT

Ingredients:

-Patates
-Cebes
-Albergínies
-Carabassons
-Tomàtigues
-1 rodanxa de formatge de cabra d'un dit de gruix per persona
-Sal



Preparació:

Pelau les patates, tallau-les en rodanxes i deixau-les en remull dins un recipient.

Netejau les albergínies i els carabassons i tallau-los també en rodanxes primes. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador gros.

Pelau les cebes i tallau-les en rodanxes fines. Ara, tallau les tomàtigues també en rodanxes primes. Posau una planxa (llisa) al foc. En ser calenta, posau-hi un raig d'oli i col·locau-hi les tallades de ceba. Coeu-les a poc foc fins que es reblaneixin i agafin color.

Mentrestant, colau les patates i coeu-les al microones, sense afegir-hi líquid ni res, durant 8-10 minuts (depèn de la potència de l'aparell).

Torrau ara les tallades d'albergínia i les de carabassó (afegiu un raig d'oli sempre que sigui necessari, perquè no s'aferrin). Ara, torrau les de tomàtiga.

Per muntar els timbals, agafau una llauna de forn, folrau-la amb paper sulfuritzat. Col·locau-hi motlles com els de les fotografies, un per cada timbal que vulgueu cuinar (aquests motlles són cilíndrics; no tenen base). A baix de cada un, posau-hi una capa de patates. Ara, una d'albergínies. Damunt, una de ceba. Ara, una de carabassó i damunt aquesta, una de tomàtiga. Finalment, col·locau a sobre una rodanxa de formatge de cabra.

Enceneu el forn a 180º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els timbals durant uns 20 minuts, fins que el formatge es gratini. Treis la llauna del forn.

Ajudant-vos d'una espàtula o similar passada per davall els motlles, transportau-los d'un en un dins cada plat individual i després, amb molta cura perquè no es desmunti el timbal, llevau el motlle.




(Recepta de la Setmana, RS-96, 17  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - ARRÒS SEC DE BACALLÀ AMB VERDURES

Ingredients:
(per a 4 persones)

-200 grs. de bacallà dessalat i esmicolat (sense pell ni espines)
-1 manat de grells
-3 alls
-2 tomàtigues de ramellet ratllades (o 3 cullerades de tomàtiga natural triturada)
-200 grs. de mongetes tendres (amples)
-1 nyora
-1 grapada de brotets de coliflor
-5 o 6 gírgoles
-3 o 4 fulles de col borratxona
-3 o 4 pastanagues grosses
-3 carxofes
-Oli d'oliva
-6 tassetes d'arròs (de les petites)
-Sal i pebre bo
-Safrà


Preparació:
Netejau les verdures. Tallau els grells en rodanxes primes; l'all, ben petit; les mongetes, en 5 o 6 trossos cada una; la pastanaga, primer longitudinalment en làmines de mig dit de gruix i llavors en bastonets; les gírgoles, en 3 o 4 trossos; i la col, en tires gruixades. Eliminau les fulles més exteriors de les carxofes i tallau-les primetes.

Posau una greixonera al foc amb l'oli a escalfar. Primer, sofregiu la nyora a foc suau. Treis-la del foc, eliminau-ne la pell i les llavors. Ara, dins un morter, picau la meitat de l'all amb la nyora i el safrà i reservau la picada. Sofregiu les gírgoles i reservau-les. Ara, les carxofes, i reservau-les també. Posau una olla amb aigua al foc.
Dins el mateix oli de la greixonera sofregiu l'all picat que us queda. Quasi totd'una, afegiu-hi el grell. Remenau fins que prengui un poc de color i incorporau la tomàtiga. Coeu fins que estigui ben sofregit el conjunt. Afegiu ara les miques de bacallà. Sofregiu durant dos minuts i abocau fins la greixonera 14 tassetes (les mateixes amb què heu mesurat l'arròs) d'aigua bullent. Salpebrau el conjunt i feis-lo bullir a foc viu. Totd'una, afegiu-hi les mongetes i la pastanaga. Al cap de 15 minuts, els brotets de coliflor i la col. Comprovau el punt de sal. Apartau una mica de brou amb un cullerot i mesclau-lo amb la picada del morter.

Enceneu el forn a 180º.

Dins una greixonera baixa amb un poc d'oli, sofregiu l'arròs fins que quedi transparent.

Incorporau ara el contingut de l'altra greixonera, la picada, les gírgoles i les carxofes. Feis coure 10 minuts a foc viu. En haver cuit aquests 10 minuts, enfornau la greixonera durant 5 minuts més perquè us quedi l'arròs al dente (si us agrada que sigui més cuit, deixau-l'hi 10 minuts, en comptes de 5). Treis-lo del forn, tapau la greixonera amb un pedaç, deixau reposar l'arròs durant 2 o 3 minuts i ja el podeu servir.



(Recepta de la Setmana, RS-95, 9  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE PASTANAGUES AMB CREMA DE MASCARPONE

Ingredients:

De la base:
-7 vermells d'ou
-200 grs. de sucre (i 2 cullerades més)
-1 polsim de sal
-la pell de mitja llimona ratllada
-una mica de canyella en pols
-6 claus d'espècia mòlts
-1 copa de kirsch
-250 grs. de pastanagues ratllades (amb la part fina del ratllador)
-120 grs. d'ametlles crues (o nous) triturades
-120 grs. d'avellanes torrades triturades
-50 grs. de galetes maria triturades (i un poc més, a part, per al motlle)
-50 grs. de farina fluixa
-1 cullerada de llevat ràpid (Royal)
-5 blancs d'ou

De la crema:
-500 grs. de formatge mascarpone
-400 grs. de nata muntada
-sucre al vostre gust
-3 làmines de gelatina neutra
-1/2 tassó de llet


Preparació:

Untau un motlle gran amb mantega i empolvorau-lo amb galeta maria picada ben fina. Bateu els vermells d'ou amb el sucre, la sal, la pell de llimona ratllada, la canyella i el clau mòlt fins que la preparació sigui ben escumosa. Afegiu ara el kirsch, les pastanagues ratllades, les ametlles, les avellanes, la galeta picada i afegiu la farina passant-la per un sedàs. Remenau perquè es mescli bé tot. Enceneu el forn a 180º.

Mentre s'escalfa el forn, muntau els blancs fins que quedin ben ferms (afegiu-hi dues cullerades de sucre quan ja blanquegin, abans d'acabar de muntar-los).

Mesclau els blancs pujats amb la preparació anterior amb una cullera de fusta, amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire.

Enfornau el pastís. Comprovau el punt de cocció al cap de 40 minuts aproximadament (depèn del forn) punxant el centre del pastís amb un escuradents. N'ha de sortir ben eixut.

Treis-lo del forn i deixau-lo reposar un dia sencer.

L'endemà, preparau la crema de mascarpone: Tallau les làmines de gelatina amb unes tisores i posau els trossos dins un tassó amb aigua freda que els tapi. Deixau-los reposar 10 minuts. Mentrestant, encalentiu el mig tassó de llet (ha de ser calenta, però no ha de bullir). Passats els 10 minuts, espremeu amb les mans la gelatina perquè amolli l'aigua i posau-la dins el recipient on teniu la llet calenta. Remenau bé fins que es dissolgui dins la llet (per assegurar-vos que no faci grums, passau la llet per un colador fi) i deixau-la refredar fins que sigui tèbia.

Abocau el formatge dins un bol i mesclau-hi sucre fins que us agradi de dolç. Afegiu-hi la llet amb la gelatina dissolta. Incorporau ara la nata muntada i tastau la crema per saber si està bé de sucre. Deixau reposar la crema 2 hores a la gelera perquè prengui consistència.

Xapau el pastís per la meitat. Dividiu la crema en tres parts. Farciu el pastís amb 2/3 parts de la crema. Col·locau-hi la part de dalt damunti untau-la amb el terç de crema que us queda.

Podeu decorar-lo amb pastanagues ratllades i caramel·litzades o amb nous pelades.

(Recepta de la Setmana, RS-94, 2  III  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS D'ESPINACS, SALMÓ I FORMATGE PHILADELPHIA

Ingredients:

-1 tassó de llet
-75 grs. de mantega
-4 ous
-175 grs. de farina fluixa (normal)
-2 bosses d’espinacs frescs
-2 paquets de salmó fumat
-1 paquet de formatge Philadelphia


Preparació:

Primer de tot, preparau la pasta: posau la llet i la mantega dins un perol i escalfau la preparació fins que quasi bulli. En aquest moment, incorporau la farina de cop i remenau contínuament mentre es cou la pasta, fins que aquesta formi una bolla que es desferra de les parets del perol.

Retirau la pasta del foc. Separau els blancs dels ous dels vermells. Afegiu els vermells a la pasta i triturau el conjunt amb la batedora.

Bulliu els espinacs en aigua salada. Colau-los i espremeu-los bé de manera que amollin tota l’aigua. Pujau ara els blancs d’ou i incorporau-los, amb els espinacs, a la preparació anterior. Triturau el conjunt amb la batedora elèctrica.

Agafau una llauna de forn i folrau-la amb paper sulfuritzat. Abocau-hi la pasta i allisau-la amb una espàtula. Enceneu el forn a 180º i coeu-la fins que, punxant-la amb un escuradents, en surti eixut.

Per muntar el pastís, untau la pasta ja cuita (en calent) amb el formatge Philadelphia. Col·locau-hi per damunt el salmó i enrotllau-la. Guardau a la gelera dues hores i tallau el pastís en rodanxes.

(Recepta de la Setmana, RS-93, 23  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CALAMARS FARCITS DE CARN

Ingredients:
(per a 4 persones)

-4 calamars d'un pam de llargada, més o menys
-350 grs. de carn capolada de porc
-3 cebes mitjanes
-2 alls
-2 tomàtigues de ramellet (o 3 cullerades de tomàtiga triturada de conserva)
-Julivert
-1 grapada de nous
-1 grapada de pinyons
-1 grapada de panses sense pinyol
-1 copa de brandi
-Sal i pebre bo
-Oli d'oliva
-1 ou
-5 tassetes d'arròs


Preparació:

Primer de tot, netejau els calamars i posau-los a degotar dins un colador. Trossejau ara ben menudes les potes. Dins un bol mesclau la carn capolada amb les potes dels calamars, el julivert trinxat, un all picat i una de les cebes trinxada ben menuda. Salpebrau el conjunt.

Dins una pella, sofregiu amb molt poc oli aquesta mescla, a poc foc. Quan vegeu que la ceba s'ha reblanit, apagau el foc i tornau a abocar-ho dins el bol. Deixau-ho refredar una mica i mesclau-hi l'ou cru, amb les mans.

Ajudant-vos d'una cullereta, farciu els calamars. Assegurau-vos que la farsa arriba bé fins a l'extrem inferior del calamar. Lligau-los amb un escuradents.

Sofregiu els calamars farcits per ambdós costats fins que siguin rossos. Treis-los de la pella. Colau l'oli (sempre sol fer miques), reservau-lo i netejau la pella.
Trinxau les altres dues cebes ben menudes i sofregiu-les dins l'oli que havíeu reservat, amb l'all pelat i trinxat. Quan la ceba sigui transparent, incorporau el brandi i la tomàtiga i sofregiu fins que sigui brillant. Mentrestant, posau una olla amb aigua a bullir. Quan el sofregit estigui ben confitat, afegiu-hi aigua bullent. Deixau bullir el conjunt 20 minuts i mentrestant picau les nous dins un murter fins que formin una pasta.

Col·locau els calamars dins una greixonera baixa i cobriu-los amb la salsa (que quasi els cobreixi), que haureu triturat abans amb la batedora elèctrica (o passat pel passapurés). Incorporau les panses i els pinyons. Feis bullir el conjunt a poc foc durant 40-50 minuts, o fins que s'hagi reduït a la meitat. Afegiu-hi ara la picada de nous, que farà espessir la salsa.

Serviu el plat amb guarnició d'arròs bullit o patató fregit.

(Recepta de la Setmana, RS-92, 16  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE PATATA AMB SALMÓ

Ingredients:

-1 quilo i mig de patates
-2 paquets de salmó fumat
-4 ous sencers
-1 tassó i mig de nata líquida
-Sal i pebre bo
-Fonoll pudent (pot ser fresc o sec)
-Oli d'oliva


Preparació:

El dia anterior, rentau les patates i coeu-les dins aigua bullent amb la pell fins que pugueu travessar-les sense dificultat amb un escuradents (entre 25 i 45 minuts, depèn de la mida de les patates). Colau-les i deixau-les refredar. Primer, a temperatura ambient i, en ser fredes, dins la gelera.

L'endemà, pelau-les i tallau-les en rodanxes de mig dit de gruix. Salpebrau-les. Rentau i eixugau el fonoll pudent (si és fresc). Untau el fons i les parets d'un motlle rodó amb oli d'oliva. Disposau-hi una primera capa de rodanxes de patata (la meitat). Col·locau-hi damunt les tallades de salmó fumat i damunt el salmó. Repartiu-hi fonoll pudent per damunt. I ara, una darrera capa de rodanxes de patata.

Bateu els ous amb la nata i la resta de fonoll pudent. Salpebrau el conjunt i abocau aquesta mescla damunt el pastís. Enfornau-lo a 180º durant una hora (aproximadament), fins que hagi cuallat i s'hagi daurat la superfície.

Treis-lo del forn i deixau-lo refredar 5 minuts. Desemmotllau-lo i serviu-lo.

(Recepta de la Setmana, RS-91, 09  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - LLOM AMB COL

Ingredients:
(per a 4 persones)

-8 tallades de llom d'un dit de gruix
-1 col arrissada
-2 botifarrons
-8 trossets petits (com una avellana) de sobrassada
-2 cebes mitjanes
-2 tomàtigues de ramellet (o 3 cullerades de tomàtiga triturada natural)
-200 grs. d'esclata-sangs (poden ser de llauna, si no n'és el temps)
-Una grapada de pinyons
-Una grapada de panses sense pinyols
-1/2 copa de brandi
-2 culleradetes de farina de blat de les Índies (Maizena)
-Oli per fregir
-Sal
-Pebre bo
-1 fulla de llorer


Preparació:

Primer de tot, separau les fulles de la col, eliminau-ne el nervi central amb un ganivet, netejau-les davall l'aixeta i escaldau-les. Posau-les totd'una a degotar dins un colador.

Netejau els esclata-sangs amb un pinzell de cuina o amb un pedaç (si són de llauna, deixau-los degotar dins un colador) i tallau-los en trinxes.

Posau les panses en remull dins el brandi.

Pelau les cebes i trinxau-les molt fines. Ratllau les tomàtigues.

Salpebrau les tallades de llom. Tallau els botifarrons en rodanxes.

Posau al foc una pella amb una cullerada d'oli i coeu lleugerament les tallades de llom per ambdues cares, només perquè prenguin color.

Per fer cada paquet, col·locau una o dues fulles de col, enmig, una tallada de llom amb dues rodanxes de botifarró i un trosset de sobrassada. Embolicau-ho amb la col i lligau el paquet amb fil d'empalomar, com mostra la fotografia.

En tenir tots els paquets fets, sofregiu-los dins una pella de parets altes perquè prenguin color i reservau-los.

Posau una olla al foc amb aigua abundant i quan bulli, abaixau el foc al mínim i manteniu-la al foc.

Dins el mateix oli que heu fregit els paquets de col, sofregiu els esclata-sangs i reservau-los. Dins el mateix oli (si és necessari, afegiu-ne un poc), al mínim i tapat, sofregiu la ceba trinxada i salpebrada fins que sigui transparent. Afegiu ara la tomàtiga i apujau una mica el foc. Quan la tomàtiga sigui brillant, afegiu aigua bullent de l'olla dins la pella fins omplir-la fins a la meitat de la seva capacitat. Feis bullir el conjunt a foc mitjà durant mitja hora. Ara, passau aquesta salsa pel passapurés perquè quedi ben fina i passau la salsa a una greixonera. Col·locau-hi els paquets de col, els esclata-sangs, la fulla de llorer, els pinyons i les panses amb el brandi i feis-ho bullir al mínim durant 30-40 minuts. Comprovau el punt de sal i afegiu-ne si cal.

Per espesseir la salsa, abocau-ne un poc dins una tassa, afegiu-hi la maizena i deixau-ho reposar cinc minuts. Després, remenau bé amb una cullereta fins que es dissolgui completament la maizena. Abocau aquesta preparació dins la greixonera , mirant que quedi ben repartida. Feis bullir el conjunt cinc minuts més. Veureu que la salsa agafa més cos. Ara ja podeu apartar la greixonera del foc.

Nota:

Podeu acompanyar el plat de patates fregides a cantonets, però no és necessari. Un poc de pa moreno és suficient. És un plat que es pot preparar d'un dia per l'altre i personalment, trob que encara és millor l'endemà.

(Recepta de la Setmana, RS-90, 02  II  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BUNYOLS DE VENT FARCITS DE CREMA

Ingredients:

Dels bunyols:
-250 ml. d'aigua
-150 grs. de farina fluixa
-120 grs. de mantega (o saïm)
-Sal
-6/7 ous (depèn del tamany)
-Oli d'oliva molt abundant per fregir

De la crema:
-1/2 litre de llet
-Una pell de llimona
-1 pal de canyella
-1 beina de vainilla
-8 cullerades ben plenes de sucre
-8 vermells d'ou
-3 culleradetes ben plenes de Maizena dissoltes en un poc de llet


Preparació:

Primer convé fer la crema, així ja serà ben freda a l'hora de farcir els bunyols: Posau la llet al foc amb la vainilla tallada de per llarg, la canyella i la pell de llimona fins que bulli. En haver bullit dos o tres minuts, colau-la a través d'un pedaç blanc ben net a fi d'eliminar les miquetes negres que deixa la vainilla, la pell de llimona i la canyella.

Mentrestant, agafau una tassa ben eixuta, abocau-hi la maizena i després llet que la tapi, però sense remenar gens. Ha de reposar cinc minuts abans de remenar-ho (així es dissol molt bé i no fa grums).

Agafau una olla de fons gruixat, abocau-hi el sucre, els vermells d'ou i la maizena dissolta en la llet. Remenau bé amb una batedora manual de barnilles per assegurar-vos que no faci grums. Ara abocau-hi la llet, remenau bé perquè es mescli bé tot i posau el conjunt al foc a mitjana potència, remenant contínuament amb la batedora de barnilles (és important no despistar-se gens si volem una crema ben fina i que no s'aferri). En alçar el bull veureu que s'espesseix. Apagau el foc, passau la crema a un altre recipient i reservau-la.

Agafau ara una olla de fons gruixat, abocau-hi l'aigua, un polsim de sal, la mantega (o el saïm) i posau el conjunt al foc. En bullir, apartau l'olla del foc i abocau-hi la farina a través d'un sedàs. Remenau molt perquè no faci grums, fins que sigui una mescla homogènia. Ara, posau la preparació al foc i coeu-la remenant constantment fins que la pasta es desferri de les parets de l'olla. En aquest moment, treis la pasta de l'olla i passau-la a un bol perquè es refredi una estona. Quan ja hi pugueu aguantar les mans, abocau-hi un ou i remenau amb les mans fins que s'hagi incorporat bé al conjunt. Al principi, veureu que sembla que no lliga, però acaba lligant. Després, un altre ou, i llavors, un altre, fins arribar a sis si són grossos o a set si són mitjans. Ja teniu la pasta feta. Ara, deixau-la reposar mitja hora.

Passat el temps de repòs, encalentiu oli abundant dins una pella alta o fregidora i en ser calent, anau formant els bunyols amb ajuda de dues culleretes de postres: una per prendre la pasta del bol, i l'altra per donar-li forma arrodonida i desferrar-la de l'altra. Teniu en compte que s'estufen molt a meitat de cocció i si en posau massa cullerades d'una vegada, no us cabrien dins la pella; si la pella té un diàmetre de 25 cm. o més, hi podeu fregir una dotzena de bunyols d'una vegada. Veureu que al cap de poc temps d'estar al foc comencen a inflar-se i es giren. Convé pegar-los copets amb la giradora mentre es couen. Si no es giren totsols, girau-los, perquè han de coure dels dos costats. Quan siguin ben dauradets, treis-los de la pella i feis-los degotar damunt paper absorbent, que heu de substituir després de cada pellada si voleu que no siguin oliosos.

En haver fregit tots els bunyols, amb unes tisores obriu-los per un costat sense xapar-los de tot i farciu cada bunyol amb una culleradeta de la crema que teniu preparada.

Finalment, empolvorau-los amb sucre en pols.

(Recepta de la Setmana, RS-89, 26  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TALLARINES NEGRES AMB VERDURETES I MARISC

Ingredients:
(per a 4 persones)

-100 grs. de tallarines negres (pasta fresca)
-16 llagostins grossos
-1/2 quilo de calamar (pot ser congelat)
-150 grs. de pèsols de bullir
-1 ceba mitjana
-1 pebre verd
-1 pebre vermell
-Oli d'oliva
-Sal
-Salsa de soja


Preparació:
Pelau els llagostins i reservau les pells i els caps. Netejau el calamar i tallau-lo en rodanxes primes. Netejau els pèsols de bullir i tallau-los en 3 o 4 trossos cada un. Netejau també els pebres i tallau-los en trinxetes primes de mig dit de llargària. Pelau la ceba, tallau-la per la meitat i després feis-ne rodanxes primes.

Posau quatre cullerades d'oli dins una pella i sofregiu-hi els caps i les pells dels llagostins perquè l'oli en prengui el gust. Colau l'oli que heu fet servir, prement els caps i les pells per aprofitar-lo bé. Dins aquest mateix oli sofregiu els llagostins. De seguida que tenguin color, treis-los de la pella i reservau-los. Abocau ara dins la pella el calamar, el pebre verd, el vermell i la ceba. Salau el conjunt i feis-lo coure a foc viu, remenant contínuament. Al cap de cinc minuts, afegiu-hi els pèsols de bullir i sofregiu el conjunt cinc minuts més. En el darrer moment, incorporau-hi els llagostins. Tastau-ho i rectificau de sal si és necessari.

Mentrestant, coeu les tallarines en abundant aigua bullent el temps que indiqui el paquet (3-4 minuts, normalment, si són primes). En ser cuites, colau-les.

Per muntar el plat, començau amb un bon raig de salsa de soja al fons. Abocau-hi després les tallarines i llavors, a damunt, la preparació de verdures i marisc.

(Recepta de la Setmana, RS-88, 19  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BOU A L'ESTIL BOURGUIGNON

Ingredients:
(per a 6 persones)

-1 quilo de carn de bou sense nervi per a estofat, tallada en daus grossos
-Mantega per sofregir
-Farina
-1 botella de vi negre bo
-4 pastanagues grosses
-1/2 quilo de xampinyons frescs
-1/2 quilo de cebetes franceses
-2 alls
-2 porros
-1 tomàtiga madura mitjana ratllada (la podeu substituir per 3 cullerades de tomàtiga natural triturada de llauna)
-3/4 de litre de brou de carn
-Sal
-Pebre bo


Preparació:

El dia anterior posau la carn a macerar en el vi (tota la botella). L'endemà, colau la carn i reservau el vi de la maceració. Eixugau les tallades de carn amb molta cura amb paper absorbent, passau-les per farina i sofregiu-les lleugerament dins una pella gran amb mantega a foc viu, només perquè prenguin color de tots els costats. Col·locau les tallades fregides damunt paper absorbent.

Pelau les pastanagues, netejau-les i tallau-les en rodanxes de mig dit de gruix. Pelau les cebetes franceses (és una operació que requereix temps i paciència...). Netejau els porros i eliminau-ne la part verda. Tallau-los en juliana fina. Netejau els xampinyons i posau-los a degotar. Pelau els alls i picau-los molt fins.

Agafau una olla, posau-hi un poc de mantega. Sofregiu-hi les cebetes franceses senceres, el porro, l'all i la pastanaga durant 2 o 3 minuts. Incorporau ara la tomàtiga i sofregiu-la fins que torni brillant. Abocau dins l'olla el vi de la maceració i la carn, salpebrau i coeu el conjunt a poc foc, remenant de tant en tant fins que s'hagi evaporat la meitat del vi (és important remenar de tant en tant per evitar que la carn s'aferri a la base de l'olla). Afegiu-hi ara el brou calent i feis bullir el conjunt a poc foc durant almenys 2 hores, fins que la salsa s'hagi espesseït i quedi ben confitada. Mentrestant, sofregiu els xampinyons salpebrats amb mantega i reservau-los.

Quan la carn sigui ben cuita (comprovau-ho punxant-la: ha de ser ben fluixa), rectificau el punt de sal si fos necessari, afegiu els xampinyons a l'olla i feis-los bullir un minut amb la salsa.

Podeu acompanyar el plat de tallarines, espaguetis, arròs bullit o puré de patata.

(Recepta de la Setmana, RS-87, 12  I  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu receptari d'altres plats de carn
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes