RS - PASTÍS DE MELICOTÓ AMB NATA

Ingredients:

De la base:
-6 ous
-200 grs. de sucre
-100 grs. de farina
-el suc d'una taronja grossa
-mantega per untar el motlle i farina per enfarinar-lo


Del farciment:
-1 pot gros de melicotó en almívar
-1 litre de nata
-sucre al gust
-4 fulls de gelatina neutra
-1/2 tassó de llet



Preparació:
Untau un motlle rodó de 20-25 cm. de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Després posau-lo cap per avall mentre el subjectau amb una mà i copejau-lo suaument amb l'altra per eliminar l'excés de farina.
Sucau la taronja i colau el suc. Reservau-lo.
Preparau dos recipients fondos. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs (si hi posau una miqueta de sal o dues gotes de suc de llimona abans de començar a batre'ls us serà més fàcil). Quan hagin pres un poc de consistència, afegiu-hi en dues o tres vegades 50 grams de sucre. Sabreu que la merenga és a punt quan en girar el recipient de cap per avall no vessi. Reservau-la.
Abocau els altres 150 grs. de sucre dins el recipient on teniu els vermells i bateu aquesta mescla amb la batedora manual o elèctrica de barnilles (vegeu fotografia) fins que vegeu que la preparació ha augmentat de volum i ha tornat més blanquinosa. Enceneu el forn a 170º. Incorporau la farina a la preparació dels vermells passant-la per un colador fi. Mesclau bé amb la batedora manual de barnilles. Afegiu ara el suc de taronja i, per acabar, la merenga. Per mesclar-la, feis-ho amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire (no remenant com ho feim normalment). Quan vegeu que la mescla és ben homogènia, abocau-la dins el motlle i enfornau-la a 170º. Passats els primers 15 minuts, abaixau la temperatura a 140º i manteniu la coca al forn durant 20-25 minuts més. És important que no obriu el forn en cap moment abans dels 30-35 minuts de cocció. A partir d'aquest moment podeu obrir-lo per comprovar si és cuita punxant el centre de la coca amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut. En ser cuita, treis-la del forn. Deixau-la refredar i desemmotllau-la en ser ben freda.
Tallau els fulls de gelatina neutra amb unes tisores i posau els trossos en remull dins un tassó d'aigua freda. Al cap de 10 minuts, espremeu la gelatina amb les mans per eliminar-ne l'excés d'aigua i dissoleu-la dins el mig tassó de llet calenta (no excessivament calenta).

Muntau la nata. Quan ja hagi pres consistència, abocau-hi sucre al vostre gust i continuau batent (no tot el sucre de cop, sinó a poc a poc). En ser ben ferma, guardau-la a la gelera.
Quan la llet amb la gelatina hagi refredat, mesclau-la amb la nata muntada a través d'un colador molt fi i remenau-la bé amb moviments suaus de baix a dalt perquè es distribueixi uniformement.
Dividiu la base en dos discos aproximadament iguals.
Colau els melicotons i recolliu l'almívar. Banyau el disc de baix amb la meitat de l'almívar. Damunt, distribuiu-hi una capa d'un dit de nata i, damunt, la meitat dels melicotons tallats com es veu a la fotografia. A sobre, un altre dit de nata. Ara, banyau l'altre disc de la base amb l'altra meitat de l'almívar i col·locau-lo amb molta cura damunt la capa de nata. Distribuïu la resta de la nata damunt el pastís i decorau-lo amb la meitat de melicotó que havíeu reservat.
Decorau el pastís amb fulles de menta.


(Recepta de la Setmana, RS-124, 30  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MARMITAKO DE TONYINA

Ingredients:

-1/5 quilo de llom de tonyina fresca
-1 ceba grossa
-2 pebres verds
-4 cullerades de tomàtiga triturada natural
-2/4 de quilo de patates
-3/4 de litre de brou de peix
-1 nyora (posada en remull amb aigua el dia abans)
-1 pebre coent
-sal
-pebre bo




Preparació:

La nit abans, posau la nyora en remull amb aigua.

Tallau la tonyina en daus. Salau-los i sofregiu-los molt lleugerament dins oli d'oliva, només fins que canviïn un poc de color. Treis-los de la pella i posau-los a degotar damunt paper absorbent.

Netejau els pebres i tallau-los en trossos regulars. Pelau la ceba i picau-la ben fina. Pelau les patates i tallau-les a cantons. Pelau els alls i picau-ne dos, ben picats. Reservau l'altre.

Passau l'oli on heu sofregit el peix a una greixonera. Posau-la al foc i feis un sofregit amb la ceba, els alls i el pebre verd. Quan la ceba sigui transparent, afegiu-hi la tomàtiga triturada. Feis coure el conjunt durant deu minuts i afegiu-hi les patates. Al cap de cinc minuts més, el brou. Salpebrau. Afegiu-hi el pebre coent i feis-ho bullir. Ha de coure fins que les patates siguin quasi cuites (comprovau-ho punxant-les amb un escuradents). Quan les patates siguin pràcticament cuites incorporau els daus de tonyina i coeu durant 6 o 7 minuts més.

Mentrestant, preparau la picada amb un all i la nyora. Incorporau-la a la greixonera dos minuts abans d'apagar el foc.

(Recepta de la Setmana, RS-123, 21  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - LASSANYA BOLONYESA

Ingredients:
-1 paquet de plaques de lassanya
-40 grs. de mantega
-150 grs. de formatge parmesà


De la salsa bolonyesa:

-400 grs. de carn de vedella picada
-1 ceba grossa o 2 de petites
-1 quilo de tomàtiga madura triturada (o 1 pot gran de tomàtiga triturada natural)
-200 grs. de pastenagues
-1 copa de vi negre
-oli d'oliva
-sal
-pebre bo
-orenga



De la beixamel:

-40 grs. de mantega
-50 grs. de farina fluixa (normal)
-3/4 de litre de llet
-sal
-pebre bo
-nou moscada




Preparació:
Picau la ceba molt fina. Pelau les pastanagues i ratllau-les. Dins una greixonera amb un poc d'oli, sofregiu la pastenaga i la ceba a poc foc fins que la ceba sigui transparent. Afegiu-hi la carn picada i sofregiu-la fins que prengui color. Afegiu-hi ara el vi i remenau uns minuts fins que vegeu que s'ha evaporat. Incorporau-hi ara la tomàtiga, l'orenga, sal i pebre bo. Deixau coure el conjunt al mínim durant 40 minuts, aproximadament, amb la greixonera tapada. Remenau de tant en tant perquè no s'aferri.

Mentre cou la salsa bolonyesa, preparau la salsa beixamel: dins una cassola de fons gruixat, foneu la mantega. Totd'una que estigui fosa, afegiu-hi la farina i remenau amb una batedora manual de barnilles. De seguida incorporau-hi la llet poc a poc amb un cullerot (això és important) i sense aturar-vos de remenar. No n'afegiu més fins que no ha quedat ben incorporada l'anterior. Quan ja hi hagueu afegit tota la llet, salau la salsa i ratllau-hi nou moscada. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. Feis bullir uns minuts la salsa (sempre remenant) i llavors retirau la cassola del foc. Deixau refredar la beixamel.
Bulliu la pasta segons les instruccions del paquet i en ser cuita (al dente) passau-la a un colador i col·locau les plaques damunt un pedaç blanc ben net, amb molta cura perquè no es rompin i mantenguin la forma.

Agafau una rostidora rectangular i abocau-hi un poc de beixamel. Esteneu-la amb una espàtula de manera que quedi una capa molt fineta cobrint el fons. Col·locau-hi damunt una capa de plaques de pasta. Damunt, salsa bolonyesa i damunt, cullerades de beixamel (no massa; n'ha de quedar per cobrir tota la superfície abans d'enfornar). Repetiu l'operació fins que acabeu les plaques de lassanya. Heu d'acabar amb una capa de beixamel.

Enceneu el forn a 200º. Mentrestant, distribuïu el formatge ratllat per damunt la beixamel i repartiu trossets petits de mantega per damunt.

Enfornau i coeu la lassanya durant 40-45 minuts, fins que la superfície sigui ben daurada.



(Recepta de la Setmana, RS-122, 14  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CALDERETA DE LLAMÀNTOL

Afegeix la llegenda

Ingredients:
(per a 4 persones)

-2 quilos de llamàntol
-1 ceba mitjana
-6 alls (i 2 més per a la picada)
-7 o 8 tomàtigues de ramellet (o l'equivalent en tomàtigues d'una altra casta, però ben madures)
-1/2 de manat de julivert
-2 branquetes de fonoll
-1 litre de brou de peix
-2 litres d'aigua
-10 ametlles torrades
-oli d’oliva
-sal
-pebre bo
-2 copes de brandi
-1/2 tassó de llet
-3 llesques de pa blanc



Preparació:
Netejau i trossejau el llamàntol:separau el cap de la cua, separau-ne les pinces i xapau-les per les juntes.

Xapau el cap per la meitat, i tallau la cua per les anelles. Posau oli d'oli d'oliva dins una greixonera i sofregiu els trossos a foc viu. Un cop sofregits, treis-los de la greixonera i reservau-los.

Netejau, pelau i picau molt fina tota la verdura i també les herbes, però reservau la meitat del julivert i els 2 alls per a la picada).

Posau el brou de peix al foc. En bullir, baixau al foc al mínim.

Dins el mateix oli on heu sofregit els trossos de llamàntol, sofregiu ara la verdura amb les herbes, tot ben salpebrat. Quan estigui sofregit, abocau-hi el brou de peix bullent i feis coure el conjunt durant 20 minuts.

Passat aquest temps, triturau-lo ben triturat i passau el brou per un colador xinès a fi que quedi un brou ben fi.

Posau una olla al foc amb els 2 litres d'aigua.

Ara, posau dins la greixonera els trossos de llamàntol i flamejau-los amb el brandi (l'hi heu d'abocar calent).

Quan s'hagi evaporat l'alcohol, abocau-hi el brou i feis bullir el conjunt durant 15 minuts més. Afegiu-hi aigua bullent (1 litre i mig). Tastau el brou i rectificau de sal si fos precís. Si trobau que és massa consistent o que la quantitat no és suficient, afegiu-hi la resta d'aigua bullent.

Mentrestant, preparau la picada: picau els dos alls, les ametlles torrades i el julivert que havíeu reservat.

Tallau les llesques de pa per la meitat i fregiu-les. Posau-les a degotar damunt paper absorbent.

Cinc minuts abans de servir la caldereta, incorporau-hi la picada.

Serviu el plat acompanyat de mitges llesques de pa fregit.



(Recepta de la Setmana, RS-121, 9  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FRIT MARINER

Ingredients:

-1/2 quilo de rap fresc
-300 grs. de gambes o llagostins
-1/2 quilo de sípia
-1 quilo de musclos
-2 pebres vermells torrats
-700 grs. de patates
-2 manats de grells
-2 alls
-1 llimona
-sal
-pebre bo
-oli d'oliva
-fonoll fresc
-2 bitxos


Preparació:

Primer de tot, netejau els musclos i posau-los dins una olla tapada amb la llimona tallada en 4 trossos. Tapau l'olla i posau-a al foc mínim perquè els musclos s'obrin amb el vapor. Eliminau-ne les closques i reservau-los dins un plat tapat.
Pelau i netejau la sípia, eliminau-ne la tinta i tallau-la en daus.
Tallau el rap en daus i pelau les gambes o els llagostins. Salpebrau-los. Pelau les patates i els pebres vermells i tallau-los a cantonets. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes. Pelau els pebres i tallau-los en daus.
Posau al foc una pella amb oli d'oliva i en ser calent posau-hi la patata i els dos alls, esclafats i amb la pell. Quan la patata estigui fregida, eliminau els alls, posau-la a degotar damunt paper absorbent. Dins el mateix oli, sofregiu el rap, posau-lo també a degotar damunt paper i en haver degotat, passau-lo a una greixonera. Ara, sofregiu les gambes (sempre dins el mateix oli; si és necessari, afegiu-n'hi un poc) i passau-les també a la greixonera. Després, sofregiu la sípia; afegiu-hi al cap de 10 minuts el grell i els bitxos. En ser cuit el conjunt, abocau-lo dins greixonera. Incorporau-hi ara el fonoll, els musclos, la patata i el pebre torrat. Posau el frit al foc i remenau-lo perquè es mesclin bé els sabors durant deu minutets. Serviu-lo immediatament.



(Recepta de la Setmana, RS-120, 1  IX  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - BRAÇ FARCIT DE MASCARPONE I MELMELADA DE FRUITS DEL BOSC

Ingredients:


Del braç:
-8 ous
-8 cullerades de sucre
-8 cullerades de farina


Del farciment:
-1 terrina de formatge mascarpone
-1 pot de melmelada de fruits del bosc




Preparació:
Folrau una llauna de forn amb paper sulfuritzat. Untau-la amb mantega i enfarinau-la.
Bateu els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica de barnilles durant 10 minuts. Enceneu el forn a 175º.
Afegiu a la preparació anterior la farina, passada per un colador fi i mesclau-ho tot amb moviments suaus de dalt a baix que permetin l'entrada d'aire. Quan la mescla sigui ben homogènia, abocau-la damunt la llauna i allisau-la amb una espàtula.
Enfornau el braç i coeu-lo durant 10-15 minuts (comprovau que sigui cuit punxant-lo amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut).

Mentres cou, remenau el formatge amb una forqueta perquè sigui més fàcil d'untar i no faci grumolls.

Treis la llauna del forn i copejau-la suaument damunt una superfície dura. Desemmotllau la base del braç damunt un pedaç blanc de cuina ben net. Untau-la amb el formatge mascarpone, que quedi ben distribuït. Abocau-hi ara la melmelada i repartiu-la bé damunt el formatge.

Enrodillau la base del braç en calent, ajudant-vos del pedaç i estrenyeu-la bé. Deixau reposar el braç dins la gelera almenys 3 hores. Treis el pedaç i empolvorau-lo amb sucre en pols just el moment de servir-lo. Abans de servir-lo, tallau una mica els extrems perquè quedi més perfecta la forma.



(Recepta de la Setmana, RS-119, 27  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PASTÍS DE DÀTILS AMB BACÓ

Ingredients:
-2 làmines de pasta fullada estirada (congelada o comprada al forn)

-250 grs. de cuixot dolç

-300 grs. de tallades de bacó

-300 grs. de formatge havartie

-400 grs. de dàtils sense pinyol

-1 tasseta de mantega fosa





Preparació:

Folrau la base i les parets d'un motlle desmuntable amb una de les làmines de pasta fullada. Per fer-ho l'haureu d'estirar un poc amb l'aprimador i retallar els caires per donar-li la forma rodona (si el motlle és rodó). Emprau els trossos que heu retallat per folrar les voreres. A l'hora de confegir trossos heu de banyar-vos els dits amb aigua i pressionar damunt les parts que vulgueu aferrar. Si no ho feis, els trossos es separaran durant la cocció.

Col·locau una capa de cuixot dolç damunt la base; després, una de havartie; ara, una de tires de bacó i, damunt, una de dàtils oberts. Repetiu l'operació.

Estirau amb l'aprimador l'altra làmina de pasta fullada i donau-li la forma adequada per tapar el pastís. Ajuntau les voreres amb els dits banyats d'aigua. Amb els retalls podeu formar tires i fulles per decorar, que heu d'aferrar també amb els dits banyats.


Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau el pastís tapat amb un paper d'alumini. Al cap de 45 minuts, treis-lo del forn i untau la superfície amb mantega fosa ajudant-vos d'un pinzell de cuina. Tornau-lo a enfornar, ara destapat, i acabau-lo de coure durant 10-15 minuts més (fins que la superfície sigui ben daurada).

Nota:
El podeu menjar tebi o fred, però és millor fet del dia, perquè amb el pas de les hores la pasta es reblaneix una mica i perd la textura cruixent. És un aperitiu deliciós per a la gent que li agrada la combinació agredolça de sabors.



(Recepta de la Setmana, RS-118, 18  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MOUSSE DE MELICOTÓ

Ingredients:

-1 quilo i ¼ de melicotons frescs (que no siguin molt verds)

-1 tassó de sucre (aproximadament, això va a gusts)

-1/2 litre de nata líquida per muntar
-1 base de braç de gitano o de coca de quarto (la podeu comprar ja feta)
-3 fulls de gelatina
-1/2 tassó de llet

-1/2 pot petit de confitura d'albercoc


Preparació:
Pelau els melicotons i tallau-los en trossos regulars. Posau una pella al foc amb ½ tassó de sucre i dues cullerades ben plenes d'aigua. Quan s'hagi format el caramel, abocau-hi els trossos de melicotó i coeu-los a poc foc fins que siguin ben blans (10 minuts, més o menys). Deixau-los refredar dins un altre recipient i llavors triturau-los fins convertir-los en puré.
Tallau trossos de la base de braç de gitano de la mida dels recipients individuals on servireu la mousse. Folrau el fons dels recipients amb els trossos de base.
Posau al foc la confitura d'albercoc amb ½ tassonet d'aigua i remenau bé fins que es dilueixi. Amb aquesta mescla, emborratxau generosament les bases que ja heu posat dins els recipients.
Muntau la nata. En tenir-la mig muntada, afegiu-hi sucre al vostre gust. Guardau-la a la gelera.
Tallau els fulls de gelatina amb unes tisores i posau-los en remull dins un tassó amb aigua ben freda perquè es reblaneixin. Mentrestant, encalentiu el 1/2 tassó de llet. Al cap de 7 o 8 minuts, espremeu els trossos de gelatina amb les mans per eliminar l'excés d'aigua i dissoleu-los dins la llet calenta. Remenau bé amb una cullera per assegurar-vos que no queden grumolls. Deixau refredar la llet deu minuts. Llavors, passau-la a través d'un colador i mesclau-la amb el puré de melicotó. Afegiu-hi la nata, però reservau-ne 1 tassonet.




(Recepta de la Setmana, RS-117, 13  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - PANETS INTEGRALS

Ingredients:

-350 grs. d'aigua
-400 grs. de farina integral
-200 grs. de farina de força
-25 grs. de llevat premsat
-una culleradeta de sucre
-un polsim de sal




Preparació:
Escalfau una mica l'aigua, només fins que sigui tèbia. Dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi la sal i el sucre. Incorporau poc a poc la farina, fins que la pasta es desferri de les mans. Pastau una estona (10 minuts) i formau una bolla. Deixau-la reposar dins un bol, tapada amb un plàstic o amb un pedaç de cuina, fins que hagi tovat.
Tornau-la a pastar una estona i formau els panets. Col·locau-los damunt una llauna coberta amb paper sulfuritzat i deixau-los tovar de bell nou.
Quan vegeu que dupliquen el volum inicial, enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau la llauna i coeu els panets entre 20 i 30 minuts, segons la mida que els heu donat. Si són petits, bastaran 20 minuts. Si són més grans, un poc més de temps.

Treis-los del forn i deixau-los refredar.



Nota:
Es poden congelar i guardar-los. Basta descongelar-los amb el microones en el moment en què s'hagin de consumir.



(Recepta de la Setmana, RS-116, 6  VIII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - COCA DE CEBA AMB PANSES I PINYONS

Ingredients:


De la pasta:

-un tassonet d'oli

-un tassonet d'aigua tèbia

-un poc de llevat premsat (20 grs. aprox.)

-un polsim de sal

-farina fluixa (la que prengui)



Del farciment:

-4 cebes grosses tallades en juliana fina

-una grapada de panses

-una grapada de pinyons

-sal

-pebre bo

-oli d'oliva per trempar la ceba




Preparació:

Posau la ceba tallada dins una pella gran i fonda, sense res més, i enceneu el foc al mínim. Tapau la pella i “matau” la ceba a poc foc durant deu minuts, més o menys, fins que es reblaneixi (no ha de prendre color, heu de remenar de tant en tant perquè no s'aferri). Treis-la de la pella i deixau-la refredar mentres preparau la pasta de la coca.
Dins un recipient fondo, dissoleu el llevat dins el tassonet d'aigua tèbia. Afegiu la sal i l'oli. Incorporau farina poc a poc fins que vegeu que la pasta es desferra de les mans i es manejable. Ara, pastau-la una estona. Formau una bolla i deixau-la reposar tapada amb un pedaç ben net (o amb un plàstic, si voleu que tovi més aviat).
Quan la pasta ha augmentat de volum, tornau-la a pastar un moment per rompre-li el tou. Untau una llauna amb oli i esteneu-la-hi amb els dits, alçant-la una mica a les voreres (ha de quedar ben primeta; potser us sobrarà pasta, això dependrà de la mida de la llauna).


Trempau la ceba, ja freda, amb oli, sal i pebre bo al vostre gust. Afegiu-hi les panses i els pinyons i remenau bé amb les mans. Distribuïu la preparació damunt la base de pasta.

Enceneu el forn a 220º. En ser calent, enfornau la coca i coeu-la durant 25-30 minuts, o fins que prengui color la superfície i la pasta sigui dura al tacte (comprovau-ho aixecant una vorera de la coca amb una forqueta: ha de ser consistent).


(Recepta de la Setmana, RS-115, 28  VII  2010)
Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç
Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients
Vegeu la resta de la col·lecció de receptes