RS - PANETS DE NOUS

Ingredients:

260 g de farina de força (aproximadament) 

50 g de sucre 

80 g de llet i un poc més per untar el panets

20 g de llevat de forner

50 g d'aigua tèbia

10 g de mantega fosa

70 g de nous picades no gaire fines

1 vermell d'ou

Preparació:

Posau l'aigua tèbia dins un bol petit. Dissoleu-hi el llevat. Afegiu-hi una cullerada de la farina i una del sucre que ja teniu pesats. Remenau bé i deixau fermentar la mescla. Ben aviat farà bombolletes. Ja teniu el llevat llest.

Mesclau dins un bol gran la farina, la mantega fosa, la llet a temperatura ambient, el sucre i el llevat (la mescla del bol petit). Treballau la pasta  amb les mans durant 8-10 minuts. Feix-ne una bolla, tapau-la amb un plàstic i deixau-la tovar fins que dupliqui el volum inicial.

Un cop tova la pasta, aplanau-la amb les mans per eliminar-ne l'aire i incorporau-hi les nous picades.

Folrau una llauna amb paper sulfuritzat.

Dividiu la pasta en trossos regulars i donau forma als panets: allargats o rodons, com més us agradi. Col·locau els panets ben separats uns dels altres damunt la llauna, perquè s'estufaran molt en tovar. Deixau-los reposar fins que dupliquin el seu volum.

Quan ja estan ben estufats i a punt de coure, enceneu el forn a 180º.

Mesclau el vermell d'ou amb un poc de llet a temperatura ambient i pintau la superfície dels panets amb aquesta mescla.

En ser calent el forn, enfornau els panets i coeu-los durant 20-30 minuts (depèn de la mida que tenguin). Treis-los del forn quan siguin ben daurats.

Nota:

Un cop cuits i refredats, si veis que no els heu de consumir tots, podeu congelar-los per menjar-ne en una altra ocasió. Són igual de bons.

RS - QUICHE DE CEBA

Ingredients:

De la pasta:
200 g de farina fluixa
100 g de mantega
1 ou
un pessic de sal
un pessic de sucre

Del farciment:
3 cebes grosses
50 g de mantega i un poc més per untar el motlle
250 g de nata líquida
3 ous
80 g de formatge parmesà ratllat
sal
pebre bo
nou moscada

Preparació:

Preparau la pasta: mesclau la mantega, el sucre la sal i l'ou. Incorporau-hi la farina poc a
poc. Quan la pasta sigui homogènia i ja no s'aferri a les mans, embolicau-la amb un plàstic
i guardau-la a la gelera durant 1/2 hora.

Mentrestant, preparau el farciment: tallau la ceba a la juliana fina. Posau una paella al foc
amb la mantega. En haver-se fosa, abocau-hi la ceba i salpebrau-la. Sofregiu la ceba fins
que es reblaneixi, però evitau que prengui color. Posau-la a degotar dins un colador per
eliminar l'excés de greix i deixau-la refredar una estona.

Enceneu el forn a 180º. Untau un motlle desmuntable amb mantega. Esteneu la pasta
de manera que cobreixi el fons i les parets del motlle. Punxau-la amb una forqueta.
Col·locau-hi damunt un paper d'alumini i a sobre, llenties o algun llegum que faci pes
damunt la pasta (per evitar que s'estufi en coure).

En ser calent el forn, enfornau el motlle i coeu la base durant 15 minuts. Passat aquest
temps, treis el motlle del forn; eliminau el paper d'alumini i els llegums que hi havíeu
posat per fer pes i tornau-lo a enfornar 10 minuts més.

Bateu els ous com per fer truita. Afegiu-hi la nata, el parmesà, un poc de pebre bo i nou
moscada ratllada. Tastau-ho abans d'afegir-hi més sal.

Treis el motlle del forn i abocau-hi el farciment. Tornau-lo a enfornar fins que la superfície
sigui ben daurada i punxant el centre amb un escuradents en surti eixut

RS - ALBERGÍNIES FARCIDES DE PEBRES I VERDURES

Ingredients per a 4 persones:

-2 albergínies mitjanes
-1 ceba mitjana
-2 pebres vermells torrats grossos ( o 3 de petits)
-2 o 3 tomàtigues de ramellet
-2 alls
-unes branquetes de julivert
-un brotet de moraduix
-sal
-pebre bo
-2 ous
-oli d'oliva
-galeta picada
-salsa de tomàtiga casolana


Preparació:

Buidau les albergínies en cru, deixant una vorera ampla. Salau per separat les barquetes i la polpa que n'heu tret. Deixau reposar les mitges albergínies dins un colador de cap per avall i la polpa picada dins un altre colador.

Pelau i picau la ceba i els alls. Netejau i picau el julivert. Pelau els pebres i tallau-los a
daus petits. Ratllau les tomàtigues.

Posau una paella al foc. En ser calent, sofregiu-hi les barquetes per les dues bandes i posau-les a degotar damunt paper absorbent de cap per avall. Dins el mateix oli (si n'hi ha massa, eliminau-ne una part), sofregiu ara la ceba, la polpa d'albergínia i l'all. En ser transparent la ceba, incorporau-hi la tomàtiga. Afegiu-hi sal, pebre bo, el julivert i el brotet de moraduix. En ser cuita la tomàtiga, abocau-hi els pebres torrats i sofregiu tres minuts més el conjunt.

Abocau la farsa dins un bol i deixau-la refredar una estona. Comprovau el punt de sal i rectificau si fos precís. En haver refredat un poc, bateu els dos ous com per fer truita i afegiu-los a la preparació.

Enceneu el forn a 200º.

Abocau la salsa de tomàtiga dins una greixonera o rostidora. Farciu les barquetes d'albergínia amb la farsa que heu preparat. Ensalgau les barquetes d'albergínia amb galeta picada abundant, col·locau-les damunt la salsa de tomàtiga i coeu-les al forn fins que la galeta picada sigui ben daurada.

RS - ALBERGÍNIES ARREBOSSADES

Ingredients per a 4 persones:

-2 albergínies mitjanes

-1 paquet de formatge Havarti en tallades

-pernil dolç tallat no massa fi

-sal

-2 ous

-galeta picada

-oli d'oliva per fregir



Preparació:


Rentau les albergínies i tallau-les a làmines finetes de per llarg. Salau-les i posau-les a degotar dins un colador. Al cap d'una hora, agafau una làmina d'albergínia i posau-hi damunt formatge havarti i damunt el formatge, pernil dolç. Acabau amb una altra làmina d'albergínia (procurau que sigui de la mida més semblant possible a la que heu posat a baix. Repetiu el procés amb la resta de làmines d'albergínia.

Passau les albergínies així farcides per ou batut i galeta picada i fregiu-les en oli d'oliva ben calent, però abaixau un poc el foc al cap de poc temps perquè, en tenir ja un poc de crosta, es coguin bé de per tot. En ser ben rosses d'una banda, girau-les i fregiu-les de l'altre costat. En ser cuites, posau-les a degotar damunt paper absorbent.


Podeu servir-les talment o acompanyar-les amb una bona salsa de tomàtiga casolana.

RS - CALAMARINS AMB SALSA

Ingredients per a 4 persones:

1 quilo de calamarins frescs

2 cebes

2 tomàtigues grosses

2 alls

200 g de vi blanc sec

una fulla de llorer

sal

pebre bo

oli d'oliva



Preparació:



Netejau els calamarins i posau-los a degotar una bona estona fins que perdin tota l'aigua.

Pelau la ceba i els alls trinxau-los ben fins.

Posau una paella al foc amb un poc d'oli d'oliva. En ser calent, abocau-hi els calamarins salpebrats i sofregiu-los a foc viu fins que prenguin color. Treis-los de la paella i posau-los damunt paper absorbent. Dins el mateix oli en què heu sofregit els calamarins sofregiu la ceba i l'all al mínim. Quan la ceba tengui color, incorporau-hi el vi blanc. Salpebrau el conjunt. Quan s'hagi evaporat el vi afegiu-hi la tomàtiga i la fulla de llorer i feis coure la salsa fins que s'hagi espessit una mica. Aleshores incorporau-hi els calamarins i feis-los bullir amb la salsa durant 10 minuts més. Tastau la salsa i rectificau de sal si fos precís.



Nota:
Serviu el plat ben calent. Podeu acompanyar els calamarins amb patates fregides a cantonets o amb arròs bullit.

RS - SOPA FREDA DE TOMÀTIGA

Ingredients:

(per a 4 persones):

-1 quilo de tomàtigues bones i ben madures

-2 alls

-50 grs. de molla de pa sec

-sal

-1 cullerada de vinagre

-1 tasseta (de les de cafè) d'oli d'oliva verge

-4 ous

-1 tall gruixat de pernil

Preparació:

Primer de tot, posau els ous a bullir. En ser cuits, guardau-los dins aigua freda.

Posau el pa en remull dins aigua freda.

Pelau les tomàtigues i els alls. Trossejau-los. Espremeu el pa amb les mans i afegiu-lo a la preparació anterior. Triturau el conjunt amb el robot de cuina. Afegiu-hi el vinagre, l'oli i sal al vostre gust. Remenau a fi que es mesclin bé tots els ingredients.

Pelau els ous i picau-los ben fins. Tallau el pernil en daus petits. Serviu la sopa decorada amb els trossets d'ou i pernil per damunt.

RS - ALETES DE POLLASTRE CRUIXENTS

Ingredients per a 4 persones:

16 aletes de pollastre xapades per la meitat
3 fulles de llorer
3 alls
sal
pebre bo
pebre bord coent
orenga
oli d'oliva

Preparació:

Adobau les aletes la nit anterior (o almenys sis hores abans de cuinar-les) amb el llorer
trossejat, la sal, el pebre bo i el pebre bord, els alls esclafats amb la pell, l'orenga i oli
d'oliva. Remenau la preparació amb les mans dues o tres vegades entre i entre perquè la
carn d'impregni dels sabors de l'adob de manera uniforme.

Posau una paella al foc amb oli abundant. Sofregiu les aletes al principi a foc viu fins que
es daurin pels dos costats. Llavors abaixau el foc al mínim i coeu-les així fins que siguin
tendres al tacte. Quan ja siguin cuites, apujau el foc al màxim i coeu-les per les dues
bandes fins que tenguin un color daurat fosc i siguin ben cruixents.

Serviu-les amb una bona ensalada.

RS - ESPAGUETIS AMB SALSA D'ESPINACS

Ingredients per a 4 persones:

400 g d'espaguetis
1 manat d'espinacs
1 tassó de nata líquida
3 cullerades d'oli d'oliva
½ ceba
sal
pebre bo
1 cullerada rasa de farina
nou moscada
encenalls de formatge parmesà

 
Preparació:

Picau la ceba ben fina i sofregiu-la dins una paella amb l'oli d'oliva a poc foc. En ser
transparent, afegiu-hi els espinacs nets i tallucats. Salpebrau el conjunt i afegiu-hi un
poc de nou moscada ratllada. Incorporau-hi ara la cullerada de farina i remenau fins que
s'integri bé. Abocau-hi després la nata i feis-ho coure cinc minuts. Comprovau el punt
de sal i rectificau si és necessari. Triturau la salsa fins que quedi ben fina. Si és massa
espesa, afegiu-hi un poc de llet.

Bulliu els espaguetis en una olla gran amb aigua abundant i una cullerada de sal. En ser
cuits al dente, colau-los i serviu-los en plats individuals amb salsa abundant i uns encenalls
de formatge parmesà.

RS - COCA D'ALBERCOCS I CIRERES

Ingredients per a 6 persones:

-220 g de farina

-1 ou

-90 g de patates bullides amb la pell i passades pel passapurés

-20 g de llevat premsat

-75 g de sucre i un poc més per ensucrar la coca

-20 g d'oli d'oliva

-12 g de saïm

-20 g d'aigua tèbia

-albercocs frescs madurs

-cireres madures



Preparació:

Mesclau el sucre amb el saïm reblanit i remenau. Agegiu l'aigua amb el llevat dissolt. Ara, l'ou. Remenau bé amb les mans fins que sigui una mescla homogènia. Afegiu l'oli i llavors la farina i pastau una bona estona, fins que vegeu que la pasta fa bombolletes. Untau-vos les mans d'oli (la pasta és enganxosa i ho haureu de fer unes quantes vegades) i posau la pasta dins un bol. Tapau-lo amb un plàstic i deixau tovar el temps que faci falta (fins que s'ha estufat i ha duplicat el volum inicial).

Tornau a pastar com la primera vegada. Preparau una rostidora gran metàl·lica (de les que feis servir per fer lassanya) o una llauna petita i untau-la amb saïm. Amb els dits estirau la pasta i igualau la superfície. Repartiu les tallades d'albercoc per damunt (si hi posau albercocs frescs han de ser madurets i heu de deixar-los macerar en sucre una bona estona abans d'utilitzar-los). Tapau les coques amb un pedaç blanc ben net i deixau tovar de bell nou.

Quan vegeu que s'han estufat i dupliquen més o menys el volum inicial, enceneu el forn a 200º. En haver pres aquesta temperatura, ensucrau la coca amb sucre normal abundant; enfornau-la i immediatament abaixau la temperatura a 160º. Serà cuita en 25-30 minuts.

RS - PITRERES DE POLLASTRE AMB PINYA

Ingredients per a 4 persones:



8 filets de pitrera de pollastre

1 pot de pinya en almívar (dels mitjans)

2 cullerades de mel

sal

pebre bo

300 g d'arròs

1 cullerada de farina de blat de moro

oli d'oliva

sucre

mantega



Preparació:



Salpebrau els filets de pitrera. Posau al foc una paella amb una mica d'oli d'oliva i en ser ben calent, fregiu-hi els filets de pitrera per tandes perquè prenguin color, sempre a foc ben viu. Dins la mateixa paella que he fet servir per fregir-los, abocau-hi la cullerada de mel i 1 tasseta d'aigua. Posau-ho al mínim. Al cap de cinc minuts, incorporau-hi l'almívar i manteniu la paella a poc foc, remenant de tant en tant.

Colau les rodanxes de pinya i reservau l'almívar. Posau la cullerada de farina de blat de moro dins l'almívar, sense remenar en un principi. Al cap de cinc minuts, remenau-ho bé fins que estigui ben dissolta la farina.
Bulliu l'arròs, colau-lo i reservau-lo.

Passau les rodanxes de pinya per sucre. Posau una paella al foc amb mantega.

En ser calenta, fregiu-hi les rodanxes de pinya per ambdós costats. Posau-les a degotar damunt paper absorbent. Quan estiguin totes fregides, aclariu el sucre caramel·litzat que us ha quedat dins la paella amb una tasseta d'aigua. Remenau bé i colau aquest suc perquè no faci miques. Afegiu-lo a la salsa de les pitreres (li
donarà un color i un sabor especial).


Serviu les pitreres amb dues rodanxes de pinya i una muntanyeta d'arròs bullit.