RS - COCA DE QUARTO

Ingredients: -6 ous -200 grs. de sucre -100 grs. de farina -El suc d'una taronja grossa -Mantega per untar el motlle Preparació: Untau un motlle rodó de devers 25 cm. de diàmetre amb mantega i empolvorau-lo amb farina. Després posau-lo cap per avall mentre el subjectau amb una mà i copejau-lo suaument amb l'altra per eliminar l'excés de farina. Sucau la taronja i colau el suc. Reservau-lo. Preparau dos recipients fondos. Separau els blancs dels vermells. Pujau els blancs (si hi posau una miqueta de sal o dues gotes de suc de llimona abans de començar a batre'ls us serà més fàcil). Quan hagin pres un poc de consistència, afegiu-hi en dues o tres vegades 50 grams de sucre. Sabreu que la merenga és a punt quan en girar el recipient de cap per avall no vessi. Reservau-la. Abocau els altres 150 grs., de sucre dins el recipient on teniu els vermells i bateu aquesta mescla amb la batedora manual o elèctrica de barnilles (vegeu fotografia) fins que vegeu que la preparació ha augmentat de volum i ha tornat més blanquinosa. Enceneu el forn a 170º. Incorporau la farina a la preparació dels vermells passant-la per un colador fi (no directament del paquet). Mesclau bé amb la batedora manual de barnilles. Afegiu ara el suc de taronja i, per acabar, la merenga. Per mesclar-la, feis-ho amb moviments suaus de baix a dalt que permetin l'entrada d'aire (no remenant com ho feim normalment). Quan vegeu que la mescla és ben homogènia, abocau-la dins el motlle i enfornau-lo a 170º. Passats els primers 15 minuts, abaixau la temperatura a 140º i manteniu la coca al forn durant 20-25 minuts més. És important que no obriu el forn en cap moment abans dels 30-35 minuts de cocció. A partir d'aquest moment podeu obrir-lo per comprovar si és cuita punxant el centre de la coca amb un escuradents, que n'ha de sortir eixut. En ser cuita, treis-la del forn. Deixau-la refredar i desemmotllau-la en ser ben freda. Nota: És molt bona així, tota sola, perquè queda molt esponjosa i no és gens seca. Però és ideal per menjar amb un bon gelat. També us pot servir de base per fer un pastís de capes farcit de crema, o de melmelada, o de xocolata... Només es tracta de tallar-la en discos i farcir-la del que més us agradi. (Recepta de la Setmana, RS-59, 30 VI 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - PASTA AMB ESPINACS

Ingredients (per a 4 persones): -250 gr. de pasta (preferiblement llarga, tagliatelle/tallarines o espaguetis) -1 manat d'espinacs -1 pols de nou noscada -25 gr. de mantega -100 gr. de formatge parmesà ratllat -1 fulla de llorer -Oli, sal, pebre bo Preparació: En una olla amb aigua al foc, posau-hi un poc de sal, llorer i unes gotes d'oli d'oliva. Quan bulli hi afegiu la pasta. Ho deixau bullir 8 minuts (tot i que depèn de les instruccions del fabricant de la pasta; o de la vostra sensibilitat per notar si és cuita... o si la voleu 'al dente'). Llavors la feis escórrer. D'altra part, rentau, tallau els espinacs i posau-los en una cassola amb aigua bullent. Deixau a mig foc durant 6 o 7 minuts. Posau mantega dins una pella i afegiu-hi els espinacs cuits. Mesclau-ho amb la pasta. Posau-hi nou noscada, sal i pebre bo al gust. Remenau-ho tot. Col·locau-ho dins una palangana i tirau-hi el parmesà per damunt. Serviu-ho ben calent. (Receptes anònimes adaptades, RN-22, 30 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RR - COCARROIS DE PATATA I CEBA

A la producció setmanal pròpia de Maria Antònia ja hi teníem els cocarrois de verdura, però una altra versió d'aquesta famosa pasta mallorquina és la que està emplenada molt concretament de patata i ceba, que jo vaig conèixer -i assaborir, i fruir- per primera vegada a Llucmajor.

Aquesta recepta, sense especificar cap tipus de provinença -tot i que cal suposar que és de la contrada de Manacor- és de Margalida Cortès, col·laboradora habitual del setmanari manacorí 'Cent per cent' a través del seu espai "La cuina de ca vostra". De la preparació no en puc dir res, però els ingredients són, bàsicament, els mateixos que la versió de Llucmajor. Tal vegada na Clotilde, o la mateixa Margalida, ens ho podrien aclarir.

Ingredients: Per la pasta: -Dues tassetes d'aigua -1 tasseta de saïm fos -1 tasseta d'oli -1 vermell d'ou -La farina que es begui Per omplir-los: -Ceba tallada prima de per llarg -Patata nova també tallada molt prima (com per truita) -Pebre bo -Pebre bord -Trossets de sobrassada Preparació: Es fa la pasta amb l'aigua, el saïm, l'oli, el vermell d'ou i la farina (la pasta ha de ser forteta). Dins un colador es posa la ceba i es trempa amb sal i al cap de 5 minuts es prem fins que tira bastant de suc i es mescla amb la patata que s'assaona amb sal, pebre bo, pebre bord i oli. S'omplen els cocarrois de ceba i patata amb els trossets de la sobrassada repartits. Es posen al forn fluix 170º. (Receptes recuperades, RR-5, 29 VI 09) Transcripció i comentaris: Biel Massot i Muntaner Font: (c) Margalida Cortès / Cent per Cent (Manacor) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ENSALADA D'ARRÒS I ALVOCAT

Ingredients (per a 4 persones): -2 alvocats -350 gr. d'arròs bullit -2 cebes tendres -150 gr. de pèsols bullits -1 pastenaga -1 cogombre -Olives farcides (d'anxova, de pebre vermell o d'ambdues castes) -El suc de dues llimones -Oli, sal i pebre bo Preparació: Pelau els alvocats i xapau-los per la meitat. Llevau el pinyol amb un ganivet i treis la polpa sencera amb una cullera. Tallau la polpa en rodanxes fines i les col·locau dins una palangana. Afegiu-hi l'arròs bullit i els pèsols. Tallau la pastenaga a daus petits i la ceba tendra en rodanxes fines. Posau-ho damunt l'arròs Pelau el cogombre i el deixau reposar 10 minuts cobert amb sal gruixada per potenciar-li el gust. Rentau-lo, tallau-lo a rodanxes i afegiu-lo a la palangana. Preparau una salseta amb sal, pebre bo, oli i el suc de llimona. Tirau-la per damunt l'ensalada i decorau-ho amb les olives farcides. (Receptes anònimes adaptades, RN-21, 29 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - AMANIDA MARROQUINA

Ingredients (per a 2/3 persones): -150 grs. de cuscús cru -1 llimona -1 tasseta petita d’oli -Una picada de julivert i all tallats molt petits -Un trempó preparat al vostre gust (també s’hi pot posar lletuga, si us agrada més) -Una grapada de panses -Comí Preparació: Primer de tot mesclau el cuscús amb el suc de mitja llimona, la tasseta d’oli i la picada d’all i julivert. Remenau amb una cullera de fusta i deixau reposar aquesta mescla durant 30 minuts. Passat aquest temps, preparau el trempó amb sal i oli al vostre gust. Afegiu-hi les panses i el comí i regau-lo amb el suc de l’altra mitja llimona. Mesclau les dues preparacions i ja està llest per consumir. Recepta aportada per Daniel Sánchez, de Valldemossa (Receptes aportades per amics i amigues, RA-25, 28 VI 09) (c) Daniel Sánchez (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - CARAGOLS AMB CEBA DE LLEIDA

Ingredients:

-1 Kg de caragols

-2 fulles de llorer

-3 alls pelats

-1 brot de farigola

-1 Kg de ceba

-1 bitxo [pebre coent]

-Oli, sal

Preparació:

Netejau els caragols i posau-los a bullir amb les herbes i els alls per espai de dues hores, almenys.

Tallau la ceba i dins una pella grosseta amb oli la sofregiu durant molt de temps, fins que quedi fusa, confitada, color de caramel fosc. Aquest procés, a poc foc, pot durar ben bé fins a una hora.

Llavors és el moment d'afegir-hi els caragols -eixuts, sense brou- i es tracta d'anar-los remenant perquè arribin a xupar la ceba. Durant aquest procés s'hi ha de posar el bitxo, cal que tenguin el toc coentet.

Nota:

Si la ceba resulta massa eixuta es pot ablanir un poc amb brou procedent de la cuita dels caragols, però no massa, només la quantitat justa perquè no resulti massa sec.

Fina replegà aquesta recepta a un baret del seu barri barceloní -peu funicular de Vallvidrera. Es tractava de les Bodegues Montferri, els propietaris de la qual eren de Lleida i, en concret, la Rosita feia aquests caragols, que són laboriosos pel temps invertit, però resulten molt saborosos.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-24, 27 VI 09)

(c) Fina Rovira, Pòrtol

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - MOUSSE D'ALBERGÍNIES

Ingredients (per a 4 persones): -4 albergínies grossetes -Un quart d'olives negres -Un all -Oli d'oliva -Una llimona -Pebre vermell -Sal, pebre bo -Pebre vermell torrat (opcional) Elaboració: Tallau el capoll a les albergínies, les rentau i les eixugau. Les posau dins el forn calent sense pelar i les treis quan trobau que són tendres al tacte, cuites. Després les xapau i amb una cullera les treis la popa. Llavors la capolau dins un bol gros fins que torna com a puré. D'altra part, treis els pinyols d'un quart d'olives negres. En deixau algunes per adornar i les altres les capolau fins que queda una pasta que afegeu a l'albergínia si ja és freda. Pelau un all, el capolau i el mesclau amb un poc d'oli i ho afegeiu a la pasta d'albergínia i olives. Hi posau suc de llimona, sal, pebre bo i pebre vermell i ho remenau tot i ho mesclau ben mesclat i ho posau dins el mateix bol o dins una palangana. A damunt hi posau les olives negres senceres que havíeu deixat sense pinyol. Si vos hi agrada, per damunt hi podeu posar tiretes de pebre vermell torrat. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-23, 26 VI 09) (c) Toniet, de Marratxí. (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ÀNNERA AMB SUC DE CIRERES (recepta afro)

Ingredients (per a dues persones): -2 pitreres d'ànnera -400 gr. de cireres -2 tassons de vi negre -1 tassó de brou de carn -Farina de blat de les Índies Preparació: Sofregeix les pitreres dins la pella. A part, neteja i xapa les cireres i cou-les amb un poc més de l'aigua necessària perquè les tapi, que bullin 15 minuts. Cola el brou i reserva'l. Quan la carn estigui feta, la retires. Al suc que queda dins la pella hi afegeixes el suc de les cireres, el vi i el brou de carn. Ho deixes reduir una bona estona. Cinc minuts abans d'apagar el foc col·loques les pitreres dins el suc, a foc suau, i deixes que s'acabin de fer. Si cal espessir la salsa hi afegeixes un poc de farina de blat d'Índies. Es tracta d'una recepta afrodisíaca, apta per a una vetllada especial, d'aquelles amb espelmes, Música suau i conversa a cau d'orella. Hom suposa que el vermell passió de les cireres encén els sentits i el desig; és el moment de comprovar-ho. Bon appétit! (Receptes anònimes adaptades, RN-20, 25 VI 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'aus Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - GREIXONERA D'ANDRATX

Ingredients: -Mig litre de llet -3 ous -3 o 4 cullerades de sucre -2 ensaïmades millor seques; o del dia -1/4 de canyella en rama -La clovella de 1/2 llimona -Mantega -Galeta picada Preparació: Posam a bullir la llet amb el sucre disolt, amb la canyella i la pell de llimona. En haver fet un bull, la retiram del foc, la deixam refredar i la colam. Triam una greixonera alta o un recipient de forn. L'untam de mantega i galeta picada. Mesclam els tres ous batuts amb la llet i també les ensaïmades ben esmicolades i tot, ben remenat, ho posam dins la greixonera. L'enfornam a 200º que llavors convé baixar a 180º. Es torbarà uns 40-45 minuts a ésser cuita, però hem de vigilar i provar el punt amb un escuradents. En estar a punt, treure-ho del forn i deixar-ho refredar. La recepta és de Barita Mas, ciutadana de Santa Catalina amb avantpassats andritxols. La transcripció és de Vicenç Sastre. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-22, 24 VI 09) (c) Barita Mas, Palma. (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - GUISÒFOL DE L'ÀVIA

Ingredients: -2 cullerades soperes d'oli -2 grans d'all sense pelar -1 brot de julivert -1 cullerada de cafè de farina -Sal -Aigua -1 patata per cap -1 pastenagó per cap Preparació: Posau l'oli dins la greixonera, i els alls sense pelar, però als quals haureu fet un tall al mig. Daurau-los procurant que no es cremin. Afegiu el julivert sencer i remenau perquè no s'aferri. Ara afegiu-hi l'aigua, que simplement ha d'arribar a cobrir patata i pastenagó en tirar-li. Quan comenci a bullir tirau-hi la patata, tallada a rodanxes, i el pastenagó, també trossejat a rodanxes. Cobriu-ho amb la tapadora i deixau-ho bullir a foc mitjà uns 20 minuts. Vet ací la primera aportació del tàndem Vicenç Sastre / Fina Rovira. En Vicenç es va mostrar entusiasmat amb el projecte i -com sempre acostuma amb les seves col·laboracions- ja ha preparat tot un seguit de noves aportacions, alhora que ha visitat amics i coneguts per replegar material. En aquest cas la recepta és aportada per Fina, provinent de la seva àvia materna, de Tarragona. En aquella zona, als menjars inespecífics, que no estan catalogats sota un nom concret, els anomenen "guisòfols", paraula no recollida al diccionari, però que prové clarament de guis, en la seva accepció de guisat: simplement "menjar cuinat", segons el DCVB. Cal dir que, originalment, aquesta sopa -realment es tracta més d'això que d'un guisat, tal com l'entenem per aquí- no duu ni arròs ni fideus. Així de simple, aquest guisòfol, ja ho veis, però al dir de Fina, més que gustós i redebò. BMM.- (Receptes aportades per amics i amigues, RA-21, 23 VI 09) (c) Fina Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes