RA - RAOLES DE BULLIT

Ingredients: -Carn de pollastre i xot -Patata -Mongeta -Pastenagó -Ceba -2 alls -Julivert -1 ou -Galeta picada Preparació: Separam la verdura i també triam la carn dels ossos. Picam les coses aprofitables de carn i verdura ben picades i encara hi afegim els alls i el julivert. Hi afegim un ou i ho remenam tot ben remenat i perquè s'espesseixi, una cullerada de galeta picada. Dins una pella petita, amb prou oli, fregim les "pilotes" de bullit que, amb una cullera i una forqueta hem treballat en forma de croqueta i hem enfarinat amb galeta picada. Al cap d'un parell de minutets les giram i les escolam. Recepta aportada per Catalina "Jordà", de Pòrtol. Recopilada per Vicenç Sastre. Serveix per aprofitar les restes que ens puguin haver quedat d'un bullit. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-39, 30 VIII 09) (c) Catalina Jordà (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de carn Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - CARXOFES A L'ESTIL D'EN FÈLIX

Ingredients: .7 carxofes. .Farina. .1 manat de grells. .4 tomàtigues mitjanes torrades i triturades. .Oli, sal, pebre bo i suc de llimona per fer l'adob. .Oli per fregir. Preparació: Eliminau les fulles externes de les carxofes i les puntes. Tallau el cor en làmines. Posau-les dins un bol i ruixau-les immediatament amb suc de llimona perquè no s'ennegreixin. Afegiu oli, sal i pebre bo i mesclau bé amb les mans perquè es distribueixi bé l'adob. Deixau-les reposar així durant dues hores. Netejau els grells i tallau-los en rodanxes primetes. Posau les carxofes en un colador per eliminar l'excés de líquid i deixau-les degotar un moment. Preparau un plat fondo amb farina. Passau les làmines de carxofa per farina i fregiu-les en oli abundant. Col·locau-les en una greixonera baixa.En el mateix oli que heu fregit les carxofes (si n'hi ha massa, colau-ne una part i guardau-lo per a reutilitzar) sofregiu els grells i la tomàtiga torrada ja triturada. Quan aquesta salsa tengui un coloret ben brillant, afegiu un tassonet (dels de vi) de xerès o vi dolç. Remenau la salsa i abocau-la damunt les carxofes. Donau-li uns quants bulls (2 minuts) remenant amb molta cura i contínuament, perquè si no s'aferren molt. Nota: En podeu fer més quantitat. En aquest cas, augmentau proporcionalment les quantitats dels altres ingredients. (Recepta de la Setmana, RS-67, 28 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - OLIAIGUA AMB TOMÀTIGA

Ingredients (per 5-6 persones)

-Una ceba grossa

-3 alls -2 pebres verds -3 tomàtigues grosses madures -Sopa torrada (també pot ser pa moreno llescat) -Oli -Aigua -Sal

Preparació:

A dins una greixonera posarem un rollet d'oli i la ceba tallada molt petita, sal. Pelarem i tallarem els alls i els pebres verds, també a trossets petits. Això ho sofregirem un poc.

La tomàtiga la passarem pel turmix i la sofregirem molt a poc a poc. Ha de quedar una salsa molt cuita.

Ho cobrirem amb l'aigua necessària, almenys 1 escudella més que les racions.

No ho deixarem bullir, que és la principal recomanació.

En esser cuit i ben calent, sense bullir, cada qual s'escaldarà la sopa torrada.

Recepta aportada per Maria Serra, de sa Botiga Nova de sa Cabaneta, que l'aprengué a fer de la seva amiga Rosa Morro, menorquina descendent de Mallorca.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-38, 20 VIII 09) (c) Maria Serra (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de sopa

Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - MANTECADOS D'AMETLA

Ingredients: .300 grs. d'ametles torrades i picades. .300 grs. de saïm a temperatura ambient. .300 grs. de sucre en pols. .400 grs. de farina. Preparació: Mesclau tots els ingredients dins un bol i quan vegeu que s'han unit posau la pasta damunt la superfície de treball. Us semblarà que la pasta no lliga, però és normal. Ha de quedar així, com veis a la fotografia. Aplanau-la amb les mans fins que formeu una capa del gruix que us agradi. Preparau 3 llaunes i folrau-les amb paper sulfuritzat. Tallau els pastissets amb un motllet o amb un tassonet. Col.locau-los damunt la llauna. Poden estar molt junts, perquè pràcticament no s'estufen en coure. Anau amb compte en agafar-los per traslladar-los a la llauna, perquè s'aferren molt i s'espenyen. Per això va millor ajudar-se amb una espàtula o ganivet. Quan tengueu quasi plena la primera llauna, enceneu el forn a 170º. En tenir-la plena, enfornau-los i començau a preparar la segona llaunada. La primera serà cuita en 25 minuts, aproximadament (els mantecados han de tenir un color rosset). En tenir llesta la segona, enfornau-la i preparau la tercera. Aquestes dues potser que coguin en una mica menys de temps, perquè el forn ja serà ben calent. Nota: Amb aquestes proporcions us en sortiran aproximadament 130. Es conserven molt bé durant setmanes, ben tancats dins pots de vidre. Si trobau que són massa, dividiu totes les quantitats per la meitat. (Recepta de la Setmana, RS-66, 18 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - COCA TAPADA DE GATÓ

Ingredients:

Per a la pasta

-50 gr d'aigua (1 tassonet de vi no del tot ple)

-50 gr. d'oli

-50 gr. de vi blanc

-50 gr. de saïm

-1 ou

- 25 gr. de llevat de pa

-450 gr. de farina

Pel farciment

-3 o 4 gatons (segons la grossària; també poden substituir-se per mussola)

-1 manat de julivert

-1 manat d'espinacs

-3 o 4 fulles de bleda

-1 porro

-Ceba tendra

-1 all

-Sal, pebre bo, pebre vermell (pot ser dolç o coent)

Preparació:

Després d'haver forrat el motlle, més o menys amb la meitat de la pasta, hi posam la verdura, regam amb un poc d'oli, posam el peix, una altra capa de verdura i un poc més d'oli.

Ara tapam la coca, feim les voreres i les pitjam un poc.

Pintam la coca d'ou i l'enfornam, una mitja hora entre 180º i 200º, segons el forn.

En veure-la daurada ja la podem treure.

Nota:

La pasta, que és de coca gallega, també podria substituir-se per la de panades o cocarrois.

Recepta aportada per Margalida Terrassa, molt bona cuinera llucmajorera afincada a Can Marill de Pòrtol

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-37, 17 VIII 09)

(c) Margalida Terrassa

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - FLAMS D'OU

Ingredients (per a 6 flams individuals): -100 grs. de sucre (per al caramel) -1 cullerada d'aigua (per al caramel) -Un poc d'oli de gira-sol per untar els motlles -1/2 litre de llet -Vainilla en brut (=en rama) -3 ous sencers -2 vermells -90 grs. de sucre Preparació: Untau 6 motlles amb oli ajudant-vos d'un pinzell de cuina (o amb els dits). És important que l'oli no sigui d'oliva ( si no en teniu de gira-sol, untau-los amb mantega). Posau el sucre i l'aigua del caramel dins una pella petita i feis coure el conjunt fins aconseguir el caramel. Abocau-lo tod'una, en calent, dins els motlles fins que n'hi hagi una capa d'aproximadament ½ cm. Feis bullir la llet amb la vainilla tallada longitudinalment. Colau-la ara la llet bullida amb un colador molt fi o amb un pedaç blanc molt fi per evitar que hi quedin miquetes negres de la vainilla. Dins un recipient fondo bateu els ous sencers i els vermells amb el sucre fent servir una batedora manual de barnilles. Afegiu-hi ara la llet a poc a poc sense parar de remenar amb la batedora. Ompliu els motlles (no han de ser ben plens) amb aquesta preparació; enceneu el forn a 180º i posau-los al bany maria fins que cuallin (entre ½ h. i ¾ d'hora, depèn del forn). Heu de vigilar que l'aigua no bulli. Comprovau el punt de cocció punxant el centre d'un dels flams amb un escuradents. Si encara és líquid, deixau els flams una estona més al bany maria fins que quallin. En haver refredat, ficau els motlles a la gelera fins que siguin completament freds (millor si es fan d'un dia per l'altre). Amb la punta d'un ganivet, separau les voreres amb molta cura i desemmotllau-los. Podeu servir-los amb un poc de nata muntada. (Recepta de la Setmana, RS-65, 11 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CREMA FREDA DE PORROS (Vichyssoise)

Ingredients (per a 4 persones): -2 porros grossos (la part blanca) -1/2 ceba grossa -1 cullerada de mantega -2 patates grosses -2 tassones de vi de brou de verdura o d'au -2 tassones de vi de llet -1/5 l. de nata líquida -1 culleradeta de julivert (o algunes fulles de menta) -Sal, pebre bo Elaboració: Foneu la mantega dins una pella. Tirau-hi la ceba capolada i quan prengui color els porros tallats en trossos petits Quan estigui lleugerament daurat afegiu-hi el brou i les patates pelades i tallades en fines làmines. Ho deixau coure a foc lent una mitja hora. Quan ja estigui cuit ho deixau refredar. Ara passau-ho per la liquadora o batedora. Afegiu-hi la llet i tornau-ho passar tot per la batedora fins que quedi una crema suau. Posau la crema dins una sopera. Salpebrau. Si voleu hi podeu afegir un poc d'all en pols. Finalment, afegiu-hi la nata i decorau-ho amb julivert capolat o menta. (Receptes anònimes adaptades, RN-38, 10 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - ENSALADA DE LLENTIES

Ingredients (per a 3 o 4 persones): -3 o 4 grapades de llenties (millor "pardinya", petita) -Pebre verd -Pebre vermell -Tàperes -Alls -Julivert -Un ou dur, o dos -Olives farcides -Ceba -Tomàtiga (pelada i sense llavors) -Oli, vinagre sal, pebre bord -Llorer Preparació: Cuinarem amb antelació 3 o 4 grapades de llenties, ben rentades. Les courem amb aigua freda, sal, llorer i un all sencer, prèviament reposades en aigua un parell d'hores. En 20-25 minuts són cuites. En un recipient ample o fondo mesclarem les llenties amb tots els altres elements vegetals i l'ou bullit, tot tallat ben menut. Ho tremparem amb l'oli, la sal, el vinagre i el pebre bord. Recepta aportada per Maria Teresa Rovira, del barri La Guineueta, de Barcelona. Recopilada per Vicenç Sastre. (Receptes aportades per amics i amigues, RA-36, 9 VIII 09) (c) Maria Teresa Rovira (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - TÀRTAR D'ESTIU AMB FORMATGE

Ingredients: -4 tomàtigues madures

-1 alvocat

-100 gr. de formatge (tendre, pot ser del tipus 'feta')

-1 ceba tendra

-1 llimona sucada

-Julivert, menta, herba-sana, moraduix (algunes o totes)

-Oli, sal, pebre bo

Preparació:

Pelau les tomàtigues, llevau les llavoretes i capolau-les ben petit.

Amb una cullereta buidau l'alvocat i feis trossets de la popa. Mesclau-ho amb el suc de llimona.

Tallau el formatge i la ceba ben picadeta. Tallau també les fulles de les herbes aromàtiques.

Mesclau-ho tot dins un bol gros. Afegiu-hi l'oli i salpebrau-ho.

Posau-ho una estona dins la gelera abans de servir. Ho podeu posar damunt una torrada o una fulla d'endívia belga.

(Receptes anònimes adaptades, RN-37, 8 VIII 09)

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - CARXOFA FARCIDA (règim)

Ingredients: -Carxofes -Gambes -Ceba -Ou bullit -All -Farina -Juevert -Oli, sal de règim Preparació: Feis netes les carxofes i bulliu-les un poc amb aigua i sal. Ho colau i quan les carxofes estiguin fredes buidau-les i capolau la polpa que heu tret. A part amb un poc d’oli feis un sofregit de ceba, all, juevert i les gambes trossejades. Mesclau la popa al sofregit amb un poc de farina i aigua, que quedi espès i afegiu-hi ou bullit fet trossets petits. A continuació ja podeu farcir les carxofes amb la pasta que heu feta. Posau-les dins un plat que pugui anar al forn i les daurau un poc. S’acompanya d’unes fulles de lletuga o de galetes d’oli. (Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 295, IV 2006. RP-24) (c) Francisca Juaneda / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - CANELONS DE MARISC

Ingredients (per a 4 persones): -12 canelons -1 calamar grosset -6 llagostins -12 musclos cuits -1 ceba -1 tomàtiga -Pebre bord -Julivert, oli, sal, pebre bo, aigua Per a la salsa beixamel: -Mantega -Oli -3 culleradetes de farina -1 tassó de llet Preparació: Coeu la pasta dins aigua bullent amb sal, escorreu-la i reservau-la. Preparau la salsa: Encalentiu l'oli amb la mantega, afegiu-hi la farina i sofregiu-ho. Afegiu la llet a poc a poc sense aturar de remenar. Posau-hi sal. Deixau-ho reduir uns minuts a foc mentre segui remenant. Dins una pella amb oli sofregiu la ceba trossejada petita i quan dauri, afegiu-hi la tomàtiga ben capolada. En estar sofregit afegiu-hi el calamar trossejat, els llagostins pelats i picats i la carn dels musclos ben capolada. Salpebrau i afegiu-hi julivert capolat. Sofregiu alguns minuts més i mesclau-ho amb la beixamel. Farciu els canelons amb aquesta mescla. Posau-los dins una palangana. Finalment, abocau la resta de la beixamel per damunt els canelons, decorau amb pebre bord i julivert i serviu-ho. (Receptes anònimes adaptades, RN-36, 6 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ENSALADA TÈBIA DE RAJADA

Ingredients (per a 4 persones): -1 Kg de rajada -Un tros de la part blanca d'un porro -1 lletuga morada -Aigua, sal, pebre bo -Cogombres petits per decorar Per a la salsa vinagreta: -2 cullerades d'oli d'oliva -1 cullerada de vinagre de sidra -1 culleradeta de mostassa -Julivert picat -1 tomàtiga -1 cogombre petit Preparació: Netejau la rajada, trossejau-la i la posau dins una olla amb aigua i un poc de sal juntament amb el blanc del porro durant uns 8 minuts, aproximadament. Escorreu-la i reservau. Millor si ho podeu mantenir un poc calent. Feis la salsa vinagreta amb la tomàtiga molt capolada, el cogombret també capolat, oli, vinagre, julivert, sal i mostassa. Dins una palangana per servir posau-hi algunes fulles de lletuga tallades petit. Col·locau la rajada damunt les fulles de lletuga i trempau-ho amb la salsa. Finalment, decorau-ho amb els cogombrets. (Receptes anònimes adaptades, RN-35, 5 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RS - TOMÀTIGUES FARCIDES

Ingredients (per a 4 persones) : -4 tomàtigues mitjanceres (triau-les rodonetes i de mida similar) -1 ceba petita -2 llaunes petites de tonyina al natural -1 ou -1/2 all -1 raig de vinagre de vi -1 tassonet d'oli d'oliva -un poc de julivert per decorar -sal Preparació: Primer de tot, netejau les tomàtigues. Xapau-les per la meitat, extraieu-ne la polpa, salau-les lleugerament per la part de dins i posau-les a degotar dins un colador durant ½ hora. Picau la polpa ben fineta i també la ceba. Amb l'ou, l'all, el vinagre i un poc de sal preparau una maonesa (amb la batedora elèctrica). Obriu les llaunes de tonyina, eliminau el líquid esprement la tonyina amb les mans. Mesclau la tonyina amb la polpa de tomàtiga i la ceba. Afegiu-hi la meitat de la maonesa i mesclau bé amb una cullera. Farciu les mitges tomàtigues amb aquesta mescla. Decoració: cobriu cada mitja tomàtiga amb una culleradeta de maonesa i esteneu-la amb un ganivet que no sigui de serra. Allisau bé la superfície i decorau-la amb un poc de julivert picat. Reservau-les dins la gelera fins a l'hora de consumir-les. (Recepta de la Setmana, RS-64, 4 VIII 09) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RP - BISTEC AMB PEBRES TORRATS I VERDURES (règim)

Ingredients:

-Un bistec de vedella

-Pebres torrats

-Albergínia

-Mongetes tendres

-All

-Llimona

-Oli, sal de règim

Preparació:

Bulliu les mongetes tendres amb un poc de sal i colau-les.

Torrau els pebres i l’albergínia, llevau-lis la pell, després ho tallau fent tires llargues i les deixau dins un plat amb un poc d’oli i un all a trossets juntament amb les mongetes.

Per una altra banda, torrau el bistec amb un poc sal i llimona i el col·locau dins el plat.

S’acompanya d’unes galetes d’oli i, si voleu, afegiu-hi una cullerada de maonesa de règim.

(Receptes pròpies de Pòrtula - revista de Marratxí, núm. 297, IX-X 2006. RP-23)

(c) Francisca Juaneda / Pòrtula

(c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç

Vegeu receptari d'altres plats de carn

Vegeu receptari d'altres plats de verdura

Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients

Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RN - ARRÒS AMB POP

Ingredients (per a 6 persones) -500 gr. d'arròs (es recomana el tipus 'bomba') -750 gr. de pop -1 ceba mitjana -3 alls -300 gr. de tomàtiga -1 pebre verd -1/2 tassó de vi blanc -Pebre bord -Pebre bo -Oli, sal Elaboració: Rentau bé el pop, escorreu-lo i posau-lo dins una olla amb aigua bullint, amb un poc de sal. Quan l'aigua comenci a bullir de bell nou, treis el pop un moment i el tornau ficar dins l'aigua. Repetiu l'operació quan torni bullir, dues o tres vegades més. Finalment, que cogui durant 20 minuts. En ésser cuit, treis el pop, el tallau a rodanxes i el reservau. També reservau el brou de cocció. Capolau els alls i la ceba, que quedi finet. Posau oli dins la greixonera i sofregiu alls i ceba. Capolau el pebre verd i afegiu-lo al sofregit. Capolau la tomàtiga i posau-la dins la greixonera. Quan el sofregit estigui a punt afegiu-hi el pebre bord i el pop. Salpebrau. Deixau-ho coure durant 10 minuts. Ara, afegiu-hi el brou de coure el pop i el vi blanc, calculant 3 vegades el volum de l'arròs. Quan comenci a bullir, incorporau-hi l'arròs. Ha de coure de 18 a 20 minuts. L'arròs ha de quedar un poquet brouós i convé servir-lo tot d'una. Nota: Per ajudar que el pop quedi blan, el podeu tenir congelat d'uns dies abans. D'aquesta manera serà més bo de coure. (Receptes anònimes adaptades, RN-34, 2 VIII 09) (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes

RA - PEIX AMB TOMBET

Ingredients:

-Palomida, si n'hi ha, que és semblant a la serviola, que pot ser alternativa, o la rajada

-Pebre vermell -Patata -Pebre -Albergínia (opcional) -Carabassí (opcional)

-Oli d'oliva

-Farina

Per a la salsa:

-Tomàtigues

-2 o 3 alls

-Oli

-Llorer

-Sucre, sal

Preparació: Netejar el peix. Tallar-lo convenientment a la mida que ens interessi. Se sala molt poc, s'enfarina i es fregeix dins oli d'oliva. Quan el peix sigui mig cuit el reservam. Tallam la verdura a làmines o bocinets quadrats, de mida regular. Es va fregint per separat, sense enfarinar, amb prou oli. A mesura que fregim, ho treim i ho escolam. Ho posam en el mateix ordre de fritura, la patata, el pebre, carabassí i albergínia fent capes dins una palangana ampla que pugui anar al forn. Damunt de tot hi posam el peix A part s'ha de fer una salsa de tomàtiga on hi posarem un raig d'oli, un poc de sal i un poc de sucre, una fulla de llorer i un gra o dos d'all. Que faci xup xup i quan sigui cuit ho tiram dins la palangana damunt el peix i demés ingredients. Haurem encalentit el forn deu minuts no massa fort (140-150º) i ho enfornam. Deu minuts bastaran perquè es confiti. Es pot fer amb antelació i després es pot encalentir o menjar a temperatura ambient. Encara que sigui l'estiu, sol ser millor calent.

Nota: La palomida també es podria torrar, damunt la graella, just volta i volta, el just perquè no resulti sanguinós.

(Receptes aportades per amics i amigues, RA-35, 1 VIII 09) (c) Vicenç Sastre / Pòrtula (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de peix Vegeu receptari d'altres plats de verdura Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes