dimecres, 6 de maig de 2009

RS - ARRÒS BRUT

Ingredients (per a 4/5 persones): .3 aletes de pollastre .Un poc de costella alçada de porc .3 cuixetes de conill .Un fetge de conill. Un poc de carn magra .Un grapat de pèsols, dues carxofes, mongetes tendres... .Un parell d'esclata-sangs .1/2 ceba mitjana .1 tomàtiga de ramellet (o dues cullerades de tomàtiga triturada) .3 tassetes d'arròs .10 cullerots plens d'aigua .Sal, pebre bo .Safrà (una mica) .Unes branquetes de julivert .3 alls .Oli Preparació: Tallau la carn en trossos regulars. Posau oli dins una greixonera alteta. Enceneu el foc i, en ser calent l'oli, tirau-hi la carn i dos alls esclafats amb la pell. Salpebrau i coeu a foc mitjà-alt, remenant sovint perquè no s'aferri. Mentrestant, netejau i tallau la verdura. Reservau-la (si hi posau carxofes, conservau-les dins aigua amb un raig de suc de llimona perquè no s'ennegreixin). Pelau la ceba i trossejau-la molt menuda. Ratllau la tomàtiga (si és de ramellet; si no, mesurau dues cullerades de tomàtiga triturada de pot). Quan vegeu que la carn ja ha pres un color dauradet, treis els alls de la greixonera i tirau-hi la ceba. Abaixau tot d'una el foc al mínim i tapau la greixonera. Mentrestant, posau a bullir aigua dins una olla. Quan vegeu que la ceba és transparent, abocau-hi la tomàtiga i apujau el foc. Remenau i coeu fins que la salseta sigui ben brillant. Aleshores, de l'aigua que teniu bullint a l'olla, abocau-ne 10 cullerots ben plens dins la greixonera. Deixau bullir al mínim fins que la carn sigui fluixeta. Si veis que se n'ha evaporat molta, podeu afegir-ne més (això depèn de si us agrada l'arròs més o menys brovós). Torrau el safrà posant-lo damunt un paper d'alumini al mínim. Anau molt amb compte perquè es crema de seguida. Sabreu que l'heu de llevar quan en agafar-lo entre els dits notau que s'ha endurit i es fa pols fàcilment. Reservau-lo. Torrau el fetge. Tallau el julivert molt fi. Agafau el morter i picau l'all ben picat. Ara afegiu el safrà torrat, el julivert i el fetge i picau fins que es formi una pasta, que heu d'aclarir amb un poc de brou de la greixonera. Remenau perque es mescli bé i la pasta es desferri de les parets del murter. Obtendreu un líquid espès, molt concentrat que heu de reservar per quan l'arròs sigui ja cuit. Quan vegeu que la carn de la greixonera és ben fluixa, tastau el brou per comprovar el punt de sal. Ara, tirau-hi la verdura i l'arròs. Ha de bullir deu minuts a foc mitjà. Passat aquest temps, afegiu la picada del murter, comprovau que estigui bé de sal, tapau i deixau resposar quatre o cinc minutets més i ja el podeu servir tod'una. (Recepta de la Setmana, RS-18, 8 X 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats d'arròs Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes