divendres, 15 de maig de 2009

RS - BURBALLES ARRISSADES DE ROTER

Ingredients (per a 4 persones): .100 grs. de burballes arrissades Bendinat de ca'n Gelabert, de Porreres. .1/2 ceba grossa o 1 de petita. .1 all. .1 tomàtiga de ramellet (o 2 cullerades de tomàtiga triturada natural). .400 grs. de patates. .200 grs. de mongetes tendres. .1 litre i 1/2 de brou de carn (el podeu comprar ja fet, dels que venen envasats). .Sal, pebre bo. .3 cullerades d'oli d'oliva. Preparació: Tallau la ceba i l'all molt menuts. Encalentiu l'oli dins una greixonera de parets altes. En ser calent, tirau-hi la ceba i l'all. Salpebrau,tapau amb una tapadora la greixonera i abaixau el foc al mínim, perquè es faci poc a poc. Heu de remenar de tant en tant, perquè no s'aferri ni es cremi, amb una cullera de fusta. Pelau i capolau la tomàtiga. Posau el brou a bullir dins una olla per tenir-lo calent quan sigui el moment. En ser transparent la ceba, abocau-hi la tomàtiga, apujau el foc i coeu remenant constantment fins que la preparació sigui brillant i més densa. Ara, abocau-hi tot el brou bullent i abaixau el foc. Mentrestant, pelau i netejau les patates. Tallau-les a trossets petits i reservau-les. Llevau el capoll de les mongetes i rentau-les. Trossejau-les en tres o quatre bocins, segons la llargària. Abocau les patates i les mongetes dins la greixonera amb el brou bullent i feis-les coure a foc mitjà-baix fins que la verdura sigui cuita (ho sabreu punxant un tros amb un escuradents: l'ha de travessar sense dificultat). Ara, rompeu un poc les burballes amb les mans a fi de fer-ne trossos més petits i tirau-les dins la greixonera. Seran cuites al cap d'uns cinc minuts (això depèn de si us agrada que tenguin un poc de cor, o més cuites i flonges). Nota: N'hi ha que hi posen dues grapadetes de caragols. Si decidiu posar-n'hi, els heu d'incorporar a l'olla amb el brou en fred. Llavors, encendre el foc i fer-los bullir devers mitja hora abans d'abocar-ho tot dins la greixonera. Si voleu, podeu substituir el brou per aigua que haureu fet bullir amb un bon tros de sobrassada perquè en prengui el gustet i el color. Si no voleu que us quedin miques, perquè la sobrassada en sol fer, colau la preparació abans d'incorporar-la al sofregit de la greixonera. (Recepta de la Setmana, RS-28, 16 XII 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de pasta Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes