diumenge, 3 de maig de 2009

RS - BUNYOLS

Ingredients: .1 quilo de patates bullides amb la pell, pelades i passades pel passapurés. .1 tassonet (dels de vi) de l'aigua de bullir les patates. .3 ous sencers. .3 cullerades de sucre. .17 grs. de llevat de forner. .1 cullerada de saïm (reblanit). .400 grs. de farina fluixa. .1 litre d'oli, aprox. (depèn de les dimensions de la pella on els vulgueu fregir). .Sucre per ensucrar una vegada cuits. Preparació: Dins un recipient rodó, gran i de parets altes foneu el llevat i el saïm dins l'aigua que prèviament haureu encalentit un poc. Afegiu el sucre i remenau amb la mà fins que es dissolgui. Afegiu els ous, sempre mesclant amb les mans, fins que quedi lligat. Ara afegiu el puré de patates; remenau i anau incorporant la farina poc a poc. La pasta s'aferra molt a les mans. Ha de ser així. Pastau durant deu minuts. Tapau el recipient amb un plàstic i deixau tovar una estona. Quan vegeu que ha duplicat el seu volum inicial, tornau a pastar. Posau a encalentir oli dins una paella molt fonda o fregidora (és molt important que l'oli sigui abundant). Preparau el recipient de la pasta i un recipient petit amb aigua devora el fogó. Quan l'oli sigui ben calent, agafau pasta amb la mà esquerra (si sou esquerrans, al revés) i estrenyeu el puny de manera que la pasta formi una bolla. Ara, banyau-vos la mà dreta i agafau la pasta de l'altra mà, que estrenyereu, ajuntant el dit gros i el dit cor perquè es formi el forat mentres dipositau el buyol dins l'oli calent, com mostra la fotografia. Anau formant els bunyols i tirant-los dins l'oli. Cada vegada que hagueu de fer un bunyol us heu de banyar la mà. Així fins omplir la pella. Teniu en compte que els bunyols, en coure's, s'estufen molt i no n'hi ha d'haver massa. Quan vegeu que tenen color per la part de baix, girau-los perquè es coguin de l'altre costat. Una vegada cuits, traieu-los amb una giradora, degotant-los i dipositant-los damunt paper absorbent. Així com anau traient els cuits de dins la paella, n'anau formant d'altres i posant-los dins l'oli, de manera que no quedi mai l'oli sense bunyols o amb pocs, perquè en aquest cas es cremarien. A mesura que n'anau coent pellades, retirau els que ja han degotat damunt paper absorbent i passau-los a una safata plana. Canviau el full de paper que ja està empapat abans d'abocar-n'hi més. D'aquesta manera evitareu que siguin massa oliosos. Quan els teniu cuits, serviu-los amb un platet de sucre per acompanyar. Amb aquestes quantitats en surt una safata com la de la fotografia i els bunyols són de mida generosa. (Recepta de la Setmana, RS-19, 15 X 08) Recepta pròpia (c) Amb ‘P’ de Pòrtula - Bojos per la Cuina... amb Paladar Feliç Vegeu receptari d'altres plats de dolç Vegeu repertori d'altres plats agrupats segons ingredients Vegeu la resta de la col·lecció de receptes